炒山药拌空心菜

这道炒山药拌空心菜是一道简单而美味的家常菜。山药具有健脾养胃的功效，而空心菜则富含多种维生素和矿物质，两者结合既美味又健康。

材料配方

• 山药：300克
• 空心菜：200克
• 大蒜：2瓣
• 生姜：一小块
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将山药去皮后切成条状或片状，用清水浸泡以防止氧化变色。
2. 空心菜洗净，摘成段。
3. 大蒜和生姜切末备用。
4. 烧一锅水，水开后加入少许盐和几滴油，先将山药焯水至断生，捞出沥干水分；随后将空心菜快速焯水，捞出后迅速过冷水，保持其鲜绿的颜色。
5. 热锅凉油，下入蒜末姜末爆香。
6. 接着加入山药翻炒均匀，再放入空心菜快速翻炒，调入适量盐和生抽调味。
7. 待食材熟透，香气四溢时即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保持空心菜翠绿的颜色，在焯水时可以加一些食用油，焯好后迅速过冷水。另外，山药容易引起皮肤过敏，处理时最好戴上手套。

小贴士

1. 山药焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
2. 空心菜焯水时间要短，保持其脆嫩口感。
3. 如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制过程中加入少量的辣椒丝或者黑胡椒粉提味。

营养搭配

本菜品主要以山药和空心菜为主料，山药含有大量的膳食纤维，能够帮助消化，而空心菜含有丰富的维生素C和钙质，对于预防贫血、增强免疫力有很好的效果。同时，此菜低脂低热量，适合减肥期间食用。

饮食宜忌

山药性平味甘，具有补脾胃、益肺气、强筋骨的作用，适合脾胃虚弱、体弱多病的人群食用。但因山药含有较多的淀粉，糖尿病患者应谨慎食用。
空心菜性寒，能清热解毒，适宜体内有热毒、便秘者食用，但体质虚寒、腹泻者不宜多吃。