炒山药拌荠菜

简介

炒山药拌荠菜是一道清新可口的菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道菜不仅美味，还具有健脾养胃、润肺止咳的功效。适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 山药：200克
• 荠菜：150克
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：一小块（切丝）
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 食用油：适量
• 鸡精/味精：少许（可选）

制作步骤

1. 将山药洗净去皮，切成薄片或条状，放入清水中浸泡以防氧化变色。
2. 荠菜摘洗干净，沥干水分备用。
3. 锅中烧开水，加入少量盐，先将山药片焯水至断生后捞出，用冷水冲洗，去除多余淀粉。
4. 再次烧热锅中的水，放入荠菜快速焯烫，变色即捞出，迅速过冷水保持翠绿颜色。
5. 热锅凉油，下入蒜片姜丝爆香。
6. 接着倒入山药片翻炒均匀，加入适量盐调味。
7. 待山药炒至略软时，加入荠菜，快速翻炒几下。
8. 最后根据个人口味可加入少量生抽提鲜，撒上少许鸡精或味精增香，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 山药切片后要立即浸泡在淡盐水中，可以防止其氧化变黑。
2. 荠菜焯水时间不宜过长，以免失去原有的爽脆感。
3. 炒制过程中火候不宜过大，避免食材焦糊影响口感。
4. 加入适量生抽不仅增加色泽，还能提升整体风味。

小贴士

1. 如果担心山药汁液引起皮肤过敏，可在处理山药时戴上一次性手套。
2. 为了使荠菜更加鲜嫩可口，在焯水前可将其稍微挤一下水，去除多余的水分。
3. 本菜品可根据个人喜好添加一些辣椒或者醋来调整口味。

营养搭配

山药含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够帮助改善肠道健康；荠菜富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化成分，对提高免疫力有很好的作用。两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：脾胃虚弱、食欲不振者，以及需要补充维生素的人群。
忌食人群：脾胃湿热、容易上火的人应适量减少食用；同时，由于本菜含有一定量的油脂，高血脂患者需谨慎食用。