炒豆芽拌鸡蛋

炒豆芽拌鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，它不仅色彩鲜艳、口感丰富，而且营养均衡。这道菜的主要原料是豆芽和鸡蛋，豆芽富含维生素C和膳食纤维，而鸡蛋则是优质的蛋白质来源。通过简单的烹饪，这道菜既保持了食材的原汁原味，又能满足日常饮食需求。

材料配方

• 豆芽 300克
• 鸡蛋 2个
• 大蒜 2瓣（切片）
• 生姜 1小块（切片）
• 葱 1根（切段）
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 白糖 半茶匙
• 香油 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 豆芽洗净，去掉根部，用清水浸泡10分钟，然后沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 热锅冷油，油温5成热时，倒入打好的鸡蛋液，待底部凝固后快速翻炒至金黄色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜片、姜片爆香，再加入豆芽快速翻炒。
5. 豆芽炒至断生后，加入适量的盐、生抽调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，淋上几滴香油，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 豆芽在炒之前先用清水浸泡一下，可以去除表面的杂质，同时也能使豆芽更加脆嫩。
• 鸡蛋炒制时火候不宜过大，以免鸡蛋变老，影响口感。
• 豆芽炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。
• 调味料的使用要根据个人口味适当调整，特别是盐的用量。

小贴士

• 为了保证豆芽的脆嫩度，在炒之前可以用冷水冲洗一下。
• 如果喜欢更丰富的味道，可以在炒制过程中加入一些辣椒丝或青椒丝增加风味。
• 炒豆芽时动作要快，避免过度烹煮，这样能保留更多的营养成分。

营养搭配

这道菜中的豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能；鸡蛋则提供了优质蛋白和多种必需氨基酸，二者结合能够提供人体所需的多种营养素。此外，适量的盐分和少量的糖可以提升菜品的整体口感，但要注意控制用量，以免摄入过多的钠和糖。

饮食宜忌

豆芽性寒，脾胃虚寒者应适量食用；对于正在减肥的朋友来说，这是一道低热量、高纤维的好选择；但对于患有肾脏疾病的人来说，则需限制蛋白质的摄入量，因此在食用时要根据个人健康状况调整食量。另外，由于此菜中含有较多的油脂，血脂偏高的人群应减少食用频率。