羊杂烂

羊杂烂是一道充满地方特色的美食，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以羊的各种内脏为主要原料，经过精心烹制而成，口感独特，味道鲜美，是不可多得的美味佳肴。

材料配方

• 主料：羊心、羊肺、羊肝、羊肠各100克
• 辅料：姜3片，葱1根，蒜瓣4粒，香菜适量
• 调料：盐1茶匙，鸡精半茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒10粒，干辣椒若干，香叶2片，八角2颗，桂皮一小块，清水适量

制作步骤

1. 将羊心、羊肺、羊肝和羊肠清洗干净，放入锅中加入足够的水，用大火煮沸，撇去浮沫，捞出后再次清洗干净。
2. 将处理好的羊杂切成条状或片状，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 热油锅，下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、八角和桂皮，小火炒香。
4. 将切好的羊杂倒入锅中，转大火翻炒至羊杂变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过羊杂，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至羊杂熟软入味。
7. 最后撒上香菜即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了使羊杂烂更加入味且口感更佳，建议在炖煮过程中使用小火慢炖，这样可以使羊杂烂更加入味，口感也会更加软糯。同时，也可以根据个人口味调整香料的种类和用量，以达到更好的风味。

小贴士

1. 羊杂在烹饪前一定要彻底清洗干净，否则会有异味。
2. 在炖煮的过程中，可以根据个人喜好添加一些土豆、胡萝卜等蔬菜，不仅丰富了口感，还能增加营养。
3. 炖煮时加水的量不宜过多，以免影响口感。

营养搭配

羊杂烂富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、锌等微量元素，具有滋补强身的作用。但因其胆固醇含量较高，故不适宜高血脂、高血压等患者食用。

饮食宜忌

1. 由于羊杂含有较高的胆固醇，所以患有高脂血症、高血压、冠心病的人群应尽量避免食用。
2. 由于羊肉性温热，因此体质偏热、易上火的人群应少食。
3. 孕妇及经期女性不宜食用。
4. 建议与富含纤维素的蔬菜一起食用，如白菜、菠菜、芹菜等，有助于消化吸收。