金绛牛肉

简介：金绛牛肉是一道色泽红亮、肉质鲜嫩的传统佳肴，以其独特的风味深受人们喜爱。此菜选用上等牛腱子肉，配以秘制酱料，经过长时间炖煮，使得牛肉不仅入味，而且酥烂可口。

材料配方

• 主料：新鲜牛腱子肉1000克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，蒜头4瓣，香叶2片，八角2颗，桂皮一小块，干辣椒3个（根据口味调整）
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，细砂糖2茶匙，料酒2汤匙，盐适量，清水足够覆盖牛肉

制作步骤

1. 将新鲜的牛腱子肉清洗干净后切成大块，放入锅中加入足够的水和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 另起一锅，加入少量油，油热后加入切好的生姜、蒜头、大葱段、干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。
3. 加入处理好的牛肉块，翻炒均匀，让每一块肉都裹上调料。
4. 倒入生抽、老抽、细砂糖和料酒，继续翻炒至牛肉上色。
5. 加入足够的热水（水量要能完全浸没牛肉），大火烧开后转小火慢炖2小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
6. 待牛肉炖至软烂时，根据个人口味加盐调味，继续炖煮10分钟即可。

烹饪技巧

1. 牛腱子肉选择时，应挑选肥瘦相间的部位，这样炖出来的牛肉更加香嫩。

2. 在焯水过程中去除血水和杂质，可以让牛肉更加清爽不腥。

3. 炖煮时用小火慢炖可以使牛肉更加入味且肉质酥烂。

小贴士

1. 牛肉炖煮前可以先用冷水浸泡一段时间，有助于去除部分血水。

2. 为了增加菜肴香气，可以在炖煮的过程中加入几滴香醋或柠檬汁。

3. 如果喜欢口感更软糯的牛肉，可以在炖煮过程中适当延长炖煮时间。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁质、锌和维生素B群等多种营养成分，对身体有益。搭配一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等，既增加了菜品色彩，也提供了更多的膳食纤维，有利于消化吸收。

饮食宜忌

1. 对于有高血压、高血脂的人来说，应控制食用量，因为牛肉中含有较多的脂肪。

2. 孕妇和小孩在食用时应注意不要过量，以免影响健康。

3. 消化不良者不宜过多食用。