平遥牛肉

平遥牛肉，作为中国山西平遥县的传统名吃之一，拥有悠久的历史和独特的风味。这种牛肉以其色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。其独特的制作工艺，不仅保留了牛肉的原汁原味，还赋予了它丰富的口感和层次感。

材料配方

• 主料：新鲜牛腱子肉 1000克
• 辅料：生姜 30克、大葱 2根、八角 6颗、桂皮 1块、香叶 4片、丁香 3粒、草果 1个、花椒 1汤匙、干辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 调味品：老抽 2汤匙、生抽 2汤匙、细砂糖 2汤匙、盐 适量、黄酒 2汤匙、清水 适量

制作步骤

1. 首先将新鲜牛腱子肉清洗干净，切成大块。
2. 准备一锅冷水，将切好的牛肉放入锅中，大火煮沸，去除血沫和杂质，捞出洗净备用。
3. 另起一锅，加入足够的清水，放入所有调味料和辅料，包括生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒、老抽、生抽、细砂糖、盐和黄酒。
4. 将处理好的牛肉放入锅中，用中小火慢慢炖煮约3小时，直至牛肉变得非常软烂。
5. 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一夜，使其充分入味。
6. 第二天取出牛肉，切成薄片装盘，即可享用美味的平遥牛肉。

烹饪技巧

1. 牛肉要先焯水去腥，这样炖出来的牛肉才不会有腥味。
2. 炖煮过程中要注意火候，中小火慢炖可以让牛肉更加入味且保持肉质的鲜嫩。
3. 最后的浸泡步骤是关键，可以使牛肉充分吸收汤汁，味道更佳。

小贴士

1. 牛腱子肉含有较多筋膜，炖煮时会更加入味，口感也更好。
2. 在炖煮的过程中可以尝尝汤的味道，根据个人口味适当调整调料。
3. 切牛肉的时候尽量顺着纹理切，这样吃起来更方便，口感也更好。

营养搭配

平遥牛肉富含高质量的蛋白质和铁质，对于增强体质、预防贫血具有良好的效果。搭配一些蔬菜如青菜、胡萝卜等食用，既可增加膳食纤维摄入量，又能让营养更加均衡。

饮食宜忌

1. 平遥牛肉适合身体虚弱、需要补充营养的人群食用。
2. 胃酸过多者应避免过量食用，以免加重胃部负担。
3. 对牛肉过敏的人群不宜食用。