太谷熏鸽

太谷熏鸽是山西晋中市太谷县的一道特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含多种营养成分，是一道集美味与健康于一体的佳肴。

材料配方

制作步骤

1. 将鸽子宰杀后去毛，清洗干净，然后在鸽子表面均匀涂抹上老抽、生抽、料酒，腌制2小时。
2. 将细砂糖放入锅中用小火慢慢融化成焦糖色，然后加入八角、花椒、姜片和葱段炒香，再倒入适量的水煮沸，制成卤汁。
3. 将腌制好的鸽子放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖1小时，让鸽肉充分吸收卤汁的味道。
4. 取出鸽子晾干表面水分，准备熏制。
5. 在锅底铺上一层锡纸，上面撒上烟熏料，放上铁网架，将鸽子放在铁网上，盖上锅盖，用中小火加热至冒出烟雾，持续熏制15分钟即可。

烹饪技巧

• 选择新鲜的活鸽子，这样做出的熏鸽味道更加鲜美。
• 在腌制鸽子时，可以适当延长腌制时间，让鸽子更好地入味。
• 熏制时火候不宜过大，以免鸽子表皮焦糊。
• 在熏制过程中，要不断观察鸽子的状态，以确保熏制效果。

小贴士

为了使鸽子的口感更佳，可以在熏制前将鸽子放入冰箱冷藏一晚，这样可以让鸽肉更加紧实。另外，在熏制过程中，可以适当调整烟熏料的比例，以达到自己喜爱的熏制效果。

营养搭配

鸽子肉质细腻，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养价值很高的食材。搭配蔬菜食用，如青菜、胡萝卜等，既能补充维生素，又能促进消化。

饮食宜忌

鸽子性温，具有滋阴补肾、养血安神的功效，适合体质虚弱、贫血、失眠多梦的人群食用。但胃火旺盛者应适量食用，避免引起不适。同时，由于鸽子肉中含有较高的脂肪，高血脂、高血压患者应控制食用量。