曹家熏肘

简介：曹家熏肘是一道源自中国传统的美食，以其独特的熏制工艺和浓郁的香味著称。这道菜色香味俱全，深受人们喜爱。它不仅适合作为宴席上的佳肴，也是家庭聚餐时的一道美味。

材料配方

• 猪肘子 1个（约1500克）
• 老抽 3汤匙
• 生抽 4汤匙
• 细砂糖 50克
• 料酒 5汤匙
• 葱 3根
• 姜 5片
• 花椒 1茶匙
• 八角 3颗
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 丁香 2粒
• 盐 适量
• 清水 适量
• 白芝麻 少许
• 香菜 少许

制作步骤

1. 将猪肘子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，然后用刀在猪肘上划几刀以便入味。
2. 锅内加水，放入葱段、姜片、料酒，将猪肘子冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，煮约10分钟以去除血水和腥味。
3. 将煮好的猪肘捞出，用凉水冲洗干净表面的浮沫，控干水分备用。
4. 取一个大碗，加入老抽、生抽、细砂糖、料酒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香等调料，搅拌均匀制成腌料。
5. 将猪肘放入腌料中，用手按摩猪肘，让其充分吸收腌料的味道，腌制至少6小时或过夜。
6. 准备一个大锅，锅底铺一层锡纸，撒上白砂糖，再放上一个铁丝网架，将腌制好的猪肘放在铁丝网上。
7. 盖上锅盖，用中小火加热至锅底的砂糖融化冒烟，转小火慢熏15分钟，期间可以适当翻动猪肘使受热均匀。
8. 取出熏好的猪肘，晾凉后切片装盘，撒上白芝麻和香菜即可。

烹饪技巧

1. 熏制过程中要控制好火候，避免猪肘表面烧焦。
2. 腌制时间越长，味道越入味，最好能提前一晚腌制。
3. 为了增加风味，可以在熏制时加入一些橘皮或茶叶。

小贴士

1. 煮猪肘时一定要先将水烧开，这样可以更好地去除血水和腥味。
2. 熏制时注意观察猪肘的颜色变化，避免过度熏制导致口感变差。
3. 切猪肘时应顺着肉的纹理切，这样更容易切片且口感更佳。

营养搭配

猪肘富含蛋白质、钙、磷等多种矿物质，对于增强体力、促进骨骼健康有很好的作用。同时，猪肘中的胶原蛋白有助于皮肤保持弹性，对于美容养颜也有一定效果。但要注意的是，由于猪肘中含有较高的脂肪，因此不宜过量食用。

饮食宜忌

1. 猪肘虽美味，但因其脂肪含量较高，故高血脂、高血压患者应适量食用。
2. 孕妇及儿童也应控制摄入量，以免造成消化不良。
3. 本菜品口味偏重，对于口味清淡者来说可能不太适应，可根据个人口味调整调料比例。