吕梁炒恶

简介：吕梁炒恶是山西吕梁地区的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。这道菜以当地特有的食材为主，通过精细的烹饪工艺，展现出一道色香味俱佳的地方特色菜肴。

材料配方

• 主料：猪肉（瘦肉）300克，新鲜香菇100克，干豆皮50克，青椒50克，红椒50克。
• 辅料：大蒜3瓣，生姜3片，葱1根。
• 调料：食用油3汤匙，盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙，鸡精1/4茶匙，料酒2汤匙，淀粉适量。

制作步骤

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制15分钟；
2. 香菇泡软后切片，干豆皮用水泡软后切成条状；
3. 青椒、红椒洗净去籽切丝，大蒜、生姜切片，葱切段备用；
4. 热锅冷油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出；
5. 在锅中留底油，放入蒜片、姜片和葱段爆香，随后加入香菇和干豆皮继续翻炒；
6. 待香菇和干豆皮炒至香味四溢时，加入青椒、红椒丝，快速翻炒均匀；
7. 最后将炒好的肉片回锅，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保持肉质的嫩滑，腌制时可适当加入少量的食用油，这样可以使肉片更加鲜嫩。同时，在炒制过程中火候要控制得当，避免肉片过老或糊锅。

小贴士

如果喜欢口感更丰富的，可以在炒制过程中加入一些黑木耳或者胡萝卜丝，这样不仅提升了菜品的色彩，还增加了营养价值。

营养搭配

这道吕梁炒恶富含优质蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，特别是肉类提供了人体所需的必需氨基酸，香菇和豆皮则补充了膳食纤维，有助于促进消化。青椒和红椒中的维生素C含量丰富，能有效增强身体免疫力。

饮食宜忌

由于该菜品含有一定量的油脂，因此对于患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群来说，应适量食用。同时，由于其味道较重，肠胃功能较弱者也应注意适量，以免引起不适。