上党糊肘子
上党糊肘子是山西长治地区的一道传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而著称。这道菜不仅深受当地人的喜爱，也逐渐成为外地游客品尝山西美食时的首选。
材料配方
- 猪前肘：1个（约1.5公斤）
- 葱段：3根
- 姜片：10片
- 蒜瓣：5瓣
- 干辣椒：3个（根据口味调整）
- 花椒：1小把
- 香叶：3片
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 冰糖：50克
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤
- 将猪前肘洗净后，用刀在肉皮上划几道口子，便于入味。然后将肘子放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 另起一锅，加入足够的清水，放入焯好的肘子，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、八角和桂皮等调料，大火煮开后转小火慢炖2小时左右。
- 在炖制过程中，可加入料酒、生抽、老抽调味，并适时翻动肘子，确保均匀受热。
- 待肘子炖至软烂，捞出放置一旁冷却。
- 将锅中的汤汁过滤掉残渣，加入冰糖，小火熬制成粘稠的卤汁。
- 将冷却后的肘子再次放入卤汁中浸泡，使其充分吸收卤汁的味道。
- 最后将肘子切片装盘，淋上剩余的卤汁即可。
烹饪技巧
1. 肘子焯水是为了去腥增香，焯水时可以加入少许料酒和姜片。 2. 炖制肘子时，保持小火慢炖，可以使肉质更加酥烂。 3. 卤汁熬制过程中要不断搅拌，避免糊底。
小贴士
1. 选择新鲜的猪前肘，肉质更鲜美。 2. 淋上卤汁时，可以根据个人口味加入一些葱花或香菜提味。 3. 若想使肘子颜色更加红亮诱人，可在炖制后期加入少量红曲粉。
营养搭配
肘子富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，能够为人体提供丰富的营养成分。搭配蔬菜食用，如凉拌黄瓜、清炒菠菜等，既可增加膳食纤维摄入量，又能平衡饮食结构。
饮食宜忌
适宜人群：适合需要补充蛋白质的人群，如健身爱好者、术后恢复期患者等。 不宜人群：肥胖人士、高血脂患者应减少食用量；胃酸过多者不宜多食，以免加重病情。