灌肠碗秃

灌肠碗秃是一种源自山西的传统美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。这道菜以新鲜的猪血、猪大肠为主要原料，配以各种调料，经过精细的烹调而成。它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。

材料配方

• 猪血 300克
• 猪大肠 200克
• 葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 3个
• 花椒 1茶匙
• 八角 2颗
• 盐 适量
• 酱油 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 鸡精 适量
• 香油 少许

制作步骤

1. 首先将猪大肠清洗干净，用开水焯烫去除异味，再切成小段备用。
2. 猪血切成薄片，用沸水稍微焯一下去除杂质。
3. 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，将猪大肠段放入锅中煮至变色后捞出。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角炒香。
5. 将焯好的猪大肠段倒入锅中翻炒均匀。
6. 加入酱油、香醋、糖、盐调味，继续翻炒均匀。
7. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至猪大肠软烂。
8. 最后加入猪血片，快速翻炒几下，让猪血吸收汤汁。
9. 撒上鸡精和香油，即可出锅装盘。

烹饪技巧

在处理猪大肠时，务必彻底清洗干净，去除内部的污物和异味，以免影响最终口感。猪大肠焯水后应立即过冷水，这样可以使大肠更加爽脆。

猪血在烹制过程中不宜长时间煮沸，以免影响其嫩滑的口感。猪血入锅后只需快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

为了提升菜品的香气，可以在烹饪过程中加入一些香料，如桂皮、丁香等。

如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加调料的比例，但要避免过于油腻。

营养搭配

猪血富含铁质，有助于补血；猪大肠则含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的多种氨基酸。此外，这道菜中的各种蔬菜和调料也提供了丰富的维生素和矿物质，是一道营养价值较高的家常菜。

饮食宜忌

虽然灌肠碗秃美味可口，但对于有高血压、高血脂的人群来说，由于这道菜中含有较多的脂肪和盐分，建议少量食用或避免食用。

同时，由于猪血和猪大肠属于寒性食物，体质虚寒者应适量食用，以免引起身体不适。