酸辣炖鸡

酸辣炖鸡是一道将鸡肉的鲜美与酸辣口味完美结合的传统美食，适合在寒冷的天气里享用，既暖身又开胃。

材料配方

• 主料：新鲜鸡腿肉1000克
• 辅料：干辣椒6-8个，泡椒3-4个，生姜1块（约30克），大蒜3瓣，香菜少许，葱2根
• 调味料：生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，陈醋1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，料酒1汤匙，胡椒粉少许，淀粉适量

制作步骤

1. 将鸡腿肉切成适口大小的块状，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分；
2. 将切好的鸡肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后腌制15分钟；
3. 将干辣椒和泡椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，香菜切碎备用；
4. 起锅热油，下入干辣椒、泡椒、姜片和蒜末炒出香味；
5. 将腌好的鸡肉倒入锅中翻炒至表面变色；
6. 加入适量的水（没过鸡肉即可），再加入陈醋和白糖，大火烧开后转中小火慢炖20分钟左右；
7. 待鸡肉炖至软烂时，调入适量的盐，撒上葱花和香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 为了保证鸡肉的嫩滑口感，在腌制时可以加入少量的淀粉，这样能锁住鸡肉中的水分；
• 炖煮过程中，要注意水量的控制，如果水不够了要及时添加热水，以免影响炖煮效果；
• 酸辣炖鸡的关键在于酸辣味的调配，可根据个人口味调整陈醋和泡椒的用量。

小贴士

• 在炖煮过程中，可适当加入一些土豆或胡萝卜等蔬菜，这样不仅丰富了菜品的口感，还增加了营养价值；
• 如果想要更加浓郁的酸辣味道，可以在出锅前加入一些辣椒油或者花椒油；
• 酸辣炖鸡最好选用新鲜的鸡腿肉，因为鸡腿肉质紧实且带有一定脂肪，这样炖出来的鸡肉更加香浓可口。

营养搭配

酸辣炖鸡富含优质蛋白质、维生素B群以及多种矿物质，具有滋补养颜、强健筋骨的功效。同时，该菜肴中的酸辣调料能够促进食欲，帮助消化。但因酸辣口味较重，建议搭配清淡的蔬菜类食物一起食用，以达到营养均衡。

饮食宜忌

• 酸辣炖鸡虽美味，但因其酸辣度较高，故胃病患者应尽量避免食用；
• 对于容易上火的人群来说，也应减少摄入量；
• 高血压、高血脂人群在享受这道美食的同时，需注意控制食盐的使用量。