紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是陕西省安康市紫阳县的传统美食，也是当地春节和重要节日餐桌上必不可少的一道菜肴。这道菜以其独特的制作工艺和丰富的营养成分而闻名，是紫阳县的地方特色美食之一。紫阳蒸盆子以猪蹄为主料，辅以多种食材，通过长时间的蒸制而成，口感鲜美、营养丰富。

材料配方

• 主料：猪蹄1只（约1500克），鸡翅8个，鸡蛋3个，莲藕1根，土豆1个，胡萝卜1个，黑木耳适量，黄花菜适量，香菇6朵。
• 调料：葱段、姜片各适量，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，白糖1/2汤匙，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，花椒10粒，香油1汤匙。

制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，放入锅中加水煮沸，去除血沫后捞出，用冷水冲洗干净备用。
2. 猪蹄腌制：将猪蹄放入容器中，加入葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒，腌制2小时以上。
3. 准备辅料：将鸡翅洗净，切去尖部；莲藕去皮切块；土豆、胡萝卜去皮切块；黑木耳泡发，摘洗干净；黄花菜泡软；香菇泡发后切片。
4. 蒸盆子组装：取一个大碗或盆，底部铺上一层莲藕，然后依次放上猪蹄、鸡翅、鸡蛋、土豆、胡萝卜、黑木耳、黄花菜、香菇。将剩余的腌料汁均匀地浇在食材上。
5. 蒸制：将装有食材的大碗放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸4-5小时，直至猪蹄熟烂，食材入味。
6. 调味：待蒸好后，撒上葱花，淋上香油，即可上桌享用。

烹饪技巧

1. 猪蹄一定要先焯水，去掉血水和杂质，这样做出来的蒸盆子才不会有腥味。
2. 腌制时间要足够长，这样猪蹄才能充分入味。
3. 鸡蛋可以提前煮熟剥壳，再放入蒸盆中，这样鸡蛋会更加美味。
4. 在蒸的过程中，注意观察水量，如果水快干了，可以适当加点热水，以免蒸锅干烧。

小贴士

1. 猪蹄一定要选择新鲜的，肉质紧实，没有异味。
2. 蒸的时间要根据食材的大小和数量来调整，确保所有食材都能充分熟透。
3. 可以根据个人口味添加一些辣椒或其他调料，增加风味。
4. 蒸盆子做好后，最好放置一段时间让味道更加融合。

营养搭配

紫阳蒸盆子不仅味道鲜美，而且营养丰富。猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用；鸡翅含有丰富的蛋白质和微量元素；莲藕、土豆和胡萝卜等蔬菜富含膳食纤维和多种维生素，能够促进消化，增强免疫力；黑木耳、黄花菜等菌藻类食物则有助于清理肠道，改善便秘。这道菜的食材种类多样，营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

1. 对猪肉过敏者不宜食用。
2. 痛风患者应减少食用含嘌呤较高的猪蹄。
3. 由于猪蹄脂肪含量较高，高血脂、高血压患者需适量食用。
4. 孕妇和哺乳期妇女应避免过量食用，以免影响身体健康。
5. 过敏体质者应先少量试吃，确认无过敏反应后再大量食用。
6. 本菜品中的莲藕和胡萝卜都属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜多吃。