带把肘子
简介:带把肘子是一道色香味俱全的传统美食,其特点是色泽红亮,肉质酥烂,香气扑鼻,入口即化,深受人们喜爱。
材料配方
- 猪肘子:1只(约1.5公斤)
- 生姜:3片
- 大葱:1根
- 料酒:50克
- 老抽:30克
- 生抽:20克
- 冰糖:30克
- 花椒:10粒
- 八角:3颗
- 桂皮:1块
- 香叶:2片
- 清水:适量
- 盐:适量
制作步骤
- 将猪肘子洗净,放入锅中,加入足够的水,大火烧开,去除血沫后捞出沥干水分。
- 锅内加少许油,放入冰糖,小火慢慢熬至冰糖融化并呈红色,再将猪肘子放入锅中翻炒至上色。
- 将猪肘子移入砂锅或高压锅中,加入料酒、生姜、大葱、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮和香叶。
- 加入足够的水,水量要没过猪肘子,大火烧开后转小火慢炖,直至猪肘子熟透,用筷子能轻易穿透。
- 根据个人口味加入适量的盐调味,继续炖煮几分钟,让味道更加浓郁。
- 将猪肘子从锅中取出,切片装盘,淋上锅中的汤汁即可。
烹饪技巧
- 在第一步焯水时,可以加入一些生姜和料酒,以去除猪肘子的腥味。
- 在第二步炒糖色时,要控制好火候,避免糖色过深或过浅,影响成品的美观度。
- 在第三步加入调料时,可以根据个人口味进行调整,如喜欢辣味可加入干辣椒。
- 在第五步调味时,要根据个人口味适量加入盐,因为生抽和老抽本身已含有一定的咸味。
小贴士
- 猪肘子在焯水后,一定要用冷水冲洗干净,否则会影响成品的口感。
- 猪肘子在炖煮时,最好使用砂锅或高压锅,这样可以使猪肘子的肉质更加酥烂。
- 猪肘子在炖煮过程中,要保持小火慢炖,这样才能使猪肘子的肉质更加酥烂。
营养搭配
带把肘子富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分,具有补气养血、滋阴润燥的功效。但因其脂肪含量较高,故不宜多吃,尤其是高血脂、高血压患者应少吃或不吃。
饮食宜忌
适宜人群:带把肘子适合气血不足、体质虚弱的人群食用,尤其适合产后女性及体弱多病者食用。
禁忌人群:带把肘子因脂肪含量较高,不适合肥胖、高血脂、高血压等人群食用。