带把肘子

爱你520    家常菜    2024-10-30 08:58:05    

简介:带把肘子是一道色香味俱全的传统美食,其特点是色泽红亮,肉质酥烂,香气扑鼻,入口即化,深受人们喜爱。

带把肘子

材料配方

  • 猪肘子:1只(约1.5公斤)
  • 生姜:3片
  • 大葱:1根
  • 料酒:50克
  • 老抽:30克
  • 生抽:20克
  • 冰糖:30克
  • 花椒:10粒
  • 八角:3颗
  • 桂皮:1块
  • 香叶:2片
  • 清水:适量
  • 盐:适量

制作步骤

  1. 将猪肘子洗净,放入锅中,加入足够的水,大火烧开,去除血沫后捞出沥干水分。
  2. 锅内加少许油,放入冰糖,小火慢慢熬至冰糖融化并呈红色,再将猪肘子放入锅中翻炒至上色。
  3. 将猪肘子移入砂锅或高压锅中,加入料酒、生姜、大葱、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮和香叶。
  4. 加入足够的水,水量要没过猪肘子,大火烧开后转小火慢炖,直至猪肘子熟透,用筷子能轻易穿透。
  5. 根据个人口味加入适量的盐调味,继续炖煮几分钟,让味道更加浓郁。
  6. 将猪肘子从锅中取出,切片装盘,淋上锅中的汤汁即可。

烹饪技巧

  • 在第一步焯水时,可以加入一些生姜和料酒,以去除猪肘子的腥味。
  • 在第二步炒糖色时,要控制好火候,避免糖色过深或过浅,影响成品的美观度。
  • 在第三步加入调料时,可以根据个人口味进行调整,如喜欢辣味可加入干辣椒。
  • 在第五步调味时,要根据个人口味适量加入盐,因为生抽和老抽本身已含有一定的咸味。

小贴士

  • 猪肘子在焯水后,一定要用冷水冲洗干净,否则会影响成品的口感。
  • 猪肘子在炖煮时,最好使用砂锅或高压锅,这样可以使猪肘子的肉质更加酥烂。
  • 猪肘子在炖煮过程中,要保持小火慢炖,这样才能使猪肘子的肉质更加酥烂。

营养搭配

带把肘子富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分,具有补气养血、滋阴润燥的功效。但因其脂肪含量较高,故不宜多吃,尤其是高血脂、高血压患者应少吃或不吃。

饮食宜忌

适宜人群:带把肘子适合气血不足、体质虚弱的人群食用,尤其适合产后女性及体弱多病者食用。

禁忌人群:带把肘子因脂肪含量较高,不适合肥胖、高血脂、高血压等人群食用。