肉丝烧茄子

简介：肉丝烧茄子是一道色香味俱全的传统美食，以鲜美的肉丝和软糯的茄子为主要食材，口感丰富，味道鲜美。此菜不仅美味可口，而且营养均衡，适合家庭日常制作。

材料配方

• 主料：长条茄子2根（约400克）、瘦猪肉150克
• 辅料：大蒜3瓣、生姜2片、小葱2根
• 调味品：生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、淀粉1茶匙、水淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 将瘦猪肉切成细丝，用1茶匙生抽、半茶匙淀粉腌制15分钟；茄子洗净后切成长条状，用盐水浸泡10分钟后沥干水分。
2. 起锅热油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
3. 在同一个锅中加入少量食用油，放入蒜末和姜末爆香，再放入茄子条，用中小火慢慢煎至两面微黄。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
5. 将炒好的肉丝倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀，使肉丝和茄子充分融合。
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的茄子，颜色深紫，手感硬实，这样的茄子更易入味且不易烂。
• 茄子切好后先用盐水浸泡可以去除苦涩味，同时防止氧化变黑。
• 炒肉丝时要快火快炒，保持肉丝的嫩滑。
• 勾芡时要快速翻炒，以免淀粉结块影响口感。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步加入一些高汤或清水，让菜肴更加鲜美。
• 茄子吸油较多，为了健康考虑，建议使用不粘锅或减少油量。
• 肉丝可以用牛肉或鸡肉代替，根据个人口味调整。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P，有助于增强毛细血管弹性，降低血压；瘦猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补充人体所需营养。这道菜既美味又营养，适合作为家常便饭的一道佳肴。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群。
• 不宜人群：脾胃虚寒者应少吃茄子，因其性寒，容易引起腹泻。同时，对于对猪肉过敏的人群应避免食用。