全羊席

简介

全羊席是一道具有浓郁地方特色的传统佳肴，尤其在北方地区非常流行。它以整只羊为原料，经过精细的加工和独特的烹饪技艺，将羊的各个部位巧妙地结合在一起，形成一道色香味俱佳的大菜。全羊席不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸和微量元素。

材料配方

主料：新鲜整羊一只（约10公斤）
辅料：大葱、生姜、蒜瓣、香菜、胡萝卜、白萝卜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶等
调料：盐、酱油、老抽、料酒、白糖、鸡精、香油

制作步骤

1. 首先将整羊宰杀后清洗干净，去除内脏，并用清水浸泡几小时去除血水。
2. 将羊身内外均匀涂抹适量的盐、料酒、酱油，腌制30分钟。
3. 准备一个大锅，加入足够的水，放入葱段、姜片、蒜瓣以及香料包（装有花椒、八角、桂皮、丁香、香叶），大火烧开后转小火慢炖。
4. 将腌制好的羊放入锅中，保持小火慢炖4-6小时，直至肉质酥烂。
5. 捞出煮熟的羊，晾凉后切块或切片，摆盘装饰。
6. 调制蘸料，可选用酱油、醋、蒜泥、香菜等，根据个人口味调整。

烹饪技巧

1. 烹饪过程中要控制好火候，避免外焦里生。
2. 为了使羊肉更加入味，可在腌制时加入少量的糖，这样能更好地锁住肉汁。
3. 慢炖是关键，可以让肉质更加鲜嫩，同时也能充分释放各种香料的味道。

小贴士

1. 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
2. 汤底中的香料不宜过多，以免味道过于浓重。
3. 切肉时尽量保持薄厚均匀，以便于食用和美观。

营养搭配

全羊席富含优质蛋白质、维生素B群及矿物质如铁、锌等，适合各类人群食用。但要注意适量，特别是对于高血脂、高血压患者来说，应减少食用量。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者、产后妇女、老年人等。
禁忌人群：患有痛风、肾病、糖尿病等慢性疾病的人群应谨慎食用；肥胖人士也应适当控制摄入量。