白血银肚

白血银肚是一道特色传统名菜，属于浙菜系。此菜色泽洁白，质地脆嫩，味道鲜美，是下酒的好菜。

简介

白血银肚，又称为“白玉银肚”，是中国浙江省的一道传统美食。它以猪的胃部（即猪肚）为主要原料，经过特殊处理和烹饪工艺制作而成。这道菜以其独特的口感和营养价值受到人们的喜爱。

材料配方

• 主料：新鲜猪肚 1个
• 辅料：葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣，香菜 适量
• 调料：盐 适量，糖 适量，鸡精 适量，白胡椒粉 适量，生抽 适量，老抽 适量，黄酒 适量，水淀粉 适量

制作步骤

1. 首先将猪肚用流动清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足量的水和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢煮约1小时，直至猪肚变软。
2. 捞出猪肚，待其冷却至不烫手时，用刀将猪肚切成薄片，厚度约为3毫米左右。
3. 在切好的猪肚片中加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽以及黄酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 将葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
5. 锅内倒入适量油，先下入葱姜蒜爆香，再下入腌制好的猪肚片翻炒至熟透。
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 猪肚一定要清洗干净，否则会影响菜品的口感和卫生。
• 猪肚煮的时间不宜过长，以免影响口感。
• 猪肚切片要尽量均匀，这样可以保证受热均匀。
• 调味料的使用量可以根据个人口味进行调整。

小贴士

• 猪肚一定要彻底清洗干净，去除异味。
• 猪肚切片时要顺着纹理切，这样可以保证猪肚的口感。
• 猪肚焯水的时候可以加一些料酒去腥。

营养搭配

猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等成分，具有健脾胃、助消化、补虚损的功效。猪肚与葱姜蒜一起烹饪，不仅可以去腥提香，还能够增加菜肴的营养价值。

饮食宜忌

由于猪肚性温，所以有热性疾病的人不宜食用；同时，由于猪肚富含胆固醇，所以高血脂患者应少量食用。此外，猪肚的蛋白质含量较高，对于消化功能较弱的人来说，应该控制食用量，以免加重肠胃负担。