烧鱼梅

烧鱼梅是一道色香味俱佳的传统美食，主要流行于我国南方地区。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。鱼肉鲜美，富含优质蛋白和多种维生素，而梅子则赋予了这道菜独特的酸甜味道，同时具有开胃解腻的效果。

材料配方

• 新鲜草鱼一条（约750克）
• 乌梅10颗
• 生姜3片
• 大葱1根
• 蒜瓣4粒
• 料酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 水淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部剖开成两半，去掉鱼骨，切成大小适中的块。
2. 用料酒、盐、白胡椒粉腌制鱼块约15分钟。
3. 乌梅用水浸泡2小时，去除核，备用。
4. 锅中加入足够的水，放入生姜片、葱段，大火烧开后，将腌好的鱼块下锅焯水，捞出沥干水分。
5. 锅中倒入适量的食用油，热油后加入切好的蒜末爆香。
6. 加入乌梅翻炒均匀，再加入适量的水，大火烧开。
7. 放入焯过水的鱼块，转中小火慢炖约20分钟，期间可适当加水。
8. 待汤汁收浓时，加入酱油、白糖调味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的草鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，味道更加鲜美。
• 腌制鱼块时加入料酒可以去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
• 乌梅要提前浸泡，这样既能更好地释放其酸甜味，又能避免煮烂。
• 在炖煮过程中，保持中小火，可以使鱼肉更加入味且不散烂。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的乌梅风味，可以在最后阶段加入一些乌梅酱或乌梅汁，增加层次感。
• 鱼块的大小要适中，太大会导致内部未熟，太小则容易煮烂。
• 勾芡时注意水淀粉不要加太多，以免影响菜品的口感。

营养搭配

草鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，如钙、磷、铁等，对促进身体健康有积极作用。乌梅含有丰富的有机酸和维生素C，能帮助消化，增强食欲。此菜肴不仅美味，还具有良好的营养价值。

饮食宜忌

对于体质偏寒的人来说，不宜过多食用此类酸性食物，以免加重体内寒气。此外，由于乌梅具有一定的收敛作用，消化不良或便秘的人应适量食用。