塞上烩菜

简介

塞上烩菜是源自我国西北地区的一道特色菜肴，具有浓郁的地方风味。这道菜以羊肉为主料，搭配多种蔬菜，经过长时间炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢。它不仅是一道美味佳肴，而且富含丰富的营养成分，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

主料：新鲜羊肉500克
辅料：胡萝卜1根（约150克），白萝卜1根（约150克），土豆1个（约200克），洋葱半个（约100克），大葱1根（约50克），生姜1块（约30克），蒜瓣4瓣（约20克）
调料：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，香醋1勺，胡椒粉适量，鸡精适量，香油几滴，花椒粒10粒，干辣椒2个，八角2颗，桂皮一小段，香叶两片

制作步骤

1. 将羊肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 胡萝卜、白萝卜、土豆去皮后切成滚刀块，洋葱切丝，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍破。
3. 锅内加入足量清水，将羊肉块冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉块，用清水冲洗干净。
4. 另起一锅，倒入适量食用油，放入花椒粒和干辣椒爆香，再放入羊肉块翻炒至表面微黄。
5. 倒入生抽、老抽、料酒、香醋，翻炒均匀，使羊肉块均匀上色。
6. 加入足量热水，没过羊肉块，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 放入胡萝卜块、白萝卜块、土豆块，继续炖煮30分钟。
8. 放入洋葱丝，继续炖煮10分钟。
9. 最后撒入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，淋上几滴香油，翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 羊肉焯水时，一定要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
2. 炖煮过程中，要保证水量充足，以免糊锅。
3. 羊肉焯水后，要充分清洗干净，以免影响口感。
4. 炖煮时，要先将羊肉炖至半熟，再加入其他蔬菜，以免蔬菜炖得过烂。
5. 在炖煮过程中，要根据个人口味调整调料的用量。

小贴士

1. 选择新鲜的羊肉，肉质紧实有弹性，色泽鲜红。
2. 炖煮时，要控制好火候，避免羊肉炖得太烂或太硬。
3. 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如青椒、西红柿等。
4. 在炖煮过程中，要注意观察水量，及时补充。
5. 出锅前，可根据个人口味撒上一些葱花或者香菜，增加菜品的香味。

营养搭配

塞上烩菜的主要原料是羊肉，羊肉性温热，味甘辛，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，能够提供人体所需的能量和营养。羊肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收；脂肪多为不饱和脂肪酸，有利于降低血脂、预防心血管疾病；羊肉还含有丰富的铁元素，可以预防贫血；此外，羊肉还含有多种微量元素，如锌、硒等，对人体健康有益。

饮食宜忌

1. 建议人群：一般人群均可食用，尤其适合体质偏寒、气血不足、脾胃虚寒者食用。
2. 不宜人群：羊肉性温热，因此阴虚火旺、湿热内盛、患有疮疡肿毒、皮肤病、发热患者应少吃或不吃。
3. 注意事项：羊肉虽好，但也不可过量食用，否则容易导致消化不良、腹胀等不适症状。
4. 配菜建议：搭配蔬菜一起食用，可以中和羊肉的油腻感，增加膳食纤维，促进肠胃蠕动。
5. 保存方法：剩余的烩菜应尽快冷藏，并在24小时内食用完毕。