汉中菜豆腐
简介
汉中菜豆腐，又称“汉水豆腐”，是陕西省汉中市的传统名菜之一。这道菜以嫩豆腐为主料，配以当地新鲜蔬菜和特制酱料烹制而成，具有口感细腻、味道鲜美、营养丰富的特点。
材料配方
- 嫩豆腐 300克
- 青菜（如小白菜）200克
- 胡萝卜 50克
- 黑木耳 20克
- 葱花 适量
- 生姜 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 糖 1/2茶匙
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
制作步骤
- 将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，用沸水焯烫一下去除豆腥味，然后捞出沥干水分备用。
- 青菜洗净切段，胡萝卜切丝，黑木耳泡发后切丝，葱切葱花，姜蒜切末。
- 锅内放油，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香，再放入胡萝卜丝和黑木耳丝快速翻炒几下。
- 接着倒入青菜，大火快炒至断生，加适量的盐调味。
- 将焯好的豆腐轻轻放入锅中，避免破坏豆腐形状。
- 加入生抽、老抽调色调味，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 待汤汁略微收浓时，调入糖和鸡精提鲜，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，淋上香油即可出锅。
烹饪技巧
1. 豆腐选择嫩豆腐，质地更嫩滑。
2. 焯豆腐时不要过度，保持其完整性和口感。
3. 青菜不宜炒过久，以免影响色泽和口感。
4. 勾芡时要慢慢加入，防止芡汁过稠或结块。
小贴士
1. 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的量。
2. 在勾芡前可以尝一下汤的味道，根据需要调整调味品。
3. 汤汁不要太少，这样可以使豆腐充分吸收各种食材的味道。
营养搭配
豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，有助于补充人体所需蛋白质及矿物质；青菜富含维生素C和膳食纤维，有利于促进肠胃消化；胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效转化为维生素A，对视力有益；黑木耳则含有多种微量元素，有滋阴润肺的作用。
饮食宜忌
适宜人群：本菜品适合大多数人群食用，尤其适合素食者和需要控制脂肪摄入的人群。
禁忌人群：由于使用了少量的干辣椒，因此对于容易上火或者肠胃不适的人来说应谨慎食用。