麻辣羊血

简介

麻辣羊血是四川及重庆地区非常受欢迎的一道特色小吃。这道菜以鲜嫩的羊血为主料，配以各种香辣调料，口感丰富，麻辣鲜香，既可作为下酒菜，也可作为主食享用。

材料配方

• 新鲜羊血 500克
• 豆腐 200克
• 蒜苗 50克
• 生姜 30克
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 大葱 1根
• 豆瓣酱 30克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 高汤或水 500毫升

制作步骤

1. 首先将新鲜羊血切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫一下，去除血水，捞出后用冷水冲洗干净，备用。
2. 将豆腐也切成与羊血大小相似的小块，同样用沸水焯烫后捞出，沥干水分。
3. 蒜苗切段，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中倒入适量油，先下入花椒和干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒至红油出来。
5. 接着加入生姜片和大葱段继续翻炒，然后加入高汤或水烧开。
6. 汤汁烧开后，加入焯好的羊血和豆腐，用中小火慢慢炖煮约10分钟，让其充分吸收汤汁的味道。
7. 最后加入蒜苗段、盐、生抽、糖和鸡精调味，翻拌均匀后，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

在处理羊血时，一定要确保彻底清洗干净，避免有腥味。另外，焯水时不宜过久，以免影响口感。炖煮过程中要保持中小火，这样可以使羊血和豆腐更加入味，同时保持嫩滑的口感。

小贴士

为了使麻辣羊血更加美味，可以在炖煮前先将羊血和豆腐浸泡在淡盐水中约半小时，这样可以进一步去除腥味，并使其更加紧实。

营养搭配

羊血富含铁质和蛋白质，豆腐则是优质的植物蛋白来源，两者结合不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养。搭配蒜苗等蔬菜，增加了维生素的摄入，使整道菜品更加健康。

饮食宜忌

对于脾胃虚寒的人来说，过多食用辛辣食物可能会引起不适，因此建议这类人群适量减少辣椒和花椒的用量。此外，羊血虽好，但因其性寒，体质偏寒的人也不宜多吃。