麻辣兔丁

麻辣兔丁是一道四川菜的代表菜，以其麻辣鲜香而闻名。这道菜选用新鲜兔肉，经过腌制、炒制等步骤制成，味道独特，香气扑鼻，是下酒的好选择。

材料配方

• 兔肉 300克
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 盐 适量
• 糖 1茶匙（5g）
• 鸡精 1/2茶匙（3g）
• 淀粉 1汤匙（15g）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将兔肉切成丁状，用清水浸泡去血水，然后沥干水分。
2. 将兔丁加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切末。
4. 锅中放油烧热，放入兔丁翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜片和蒜末，小火炒出香味。
6. 加入炒好的兔丁，大火快速翻炒均匀。
7. 加入剩余的盐、糖、鸡精调味，继续翻炒至熟透。
8. 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 兔肉切丁时要大小均匀，这样可以保证烹饪时受热均匀。
• 兔肉腌制时加入少量淀粉，可以让兔肉更加嫩滑。
• 炒兔丁时火候要大，这样可以锁住兔肉的鲜味。
• 在炒干辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒出香味，避免糊掉影响口感。

小贴士

• 兔肉质地较硬，腌制时间不宜过长，否则会变老。
• 兔肉炒制时要快，避免肉质变老。
• 调味品的添加量可以根据个人口味进行调整。

营养搭配

兔肉含有丰富的蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、补气养血的功效。搭配蔬菜一起食用，可以增加膳食纤维的摄入，促进肠胃蠕动，帮助消化。

饮食宜忌

兔肉性寒，脾胃虚寒者不宜多食；同时，由于兔肉富含蛋白质，肝肾功能不佳的人群应减少食用。