南郑麻辣鸡

简介：

南郑麻辣鸡是陕西省汉中市南郑区的传统名菜，以其麻、辣、香、嫩而闻名。这道菜以鸡肉为主料，通过独特的烹饪手法，将麻辣与鲜嫩完美结合，成为餐桌上的佳肴。

材料配方：

• 新鲜鸡半只（约800克）
• 干辣椒50克
• 花椒20克
• 生姜30克
• 大蒜30克
• 葱2根
• 盐适量
• 糖10克
• 酱油20毫升
• 料酒30毫升
• 生抽10毫升
• 老抽5毫升
• 香油少许
• 食用油适量
• 清水适量

制作步骤：

1. 将鸡洗净，剁成适口大小的块状。
2. 将干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，葱切段。
3. 锅内加水，放入鸡块，加入少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分。
4. 另起一锅，加入适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火炒至香气四溢。
5. 加入生姜、大蒜和葱段翻炒均匀。
6. 放入鸡块，大火快速翻炒均匀。
7. 加入酱油、料酒、生抽、老抽、糖调味，继续翻炒至鸡肉上色。
8. 倒入适量清水，盖上锅盖，转中小火慢炖30分钟。
9. 待汤汁收浓，撒上葱花，淋上香油，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 炒制干辣椒和花椒时，要使用小火，避免烧焦影响口感。

2. 鸡肉先用热水焯烫，可以去除血水和杂质，使鸡肉更加干净。

3. 慢炖过程中，注意观察水量，避免烧干。

小贴士：

1. 为了达到最佳口感，可选择肉质较嫩的鸡胸或鸡腿部位。

2. 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

3. 在炖煮过程中，可用筷子轻轻戳一下鸡肉，确保其完全熟透。

营养搭配：

南郑麻辣鸡富含蛋白质，能够补充人体所需氨基酸。搭配蔬菜如青菜、胡萝卜等一起食用，不仅营养均衡，还能增加菜品的色彩和口感。

饮食宜忌：

1. 南郑麻辣鸡味道辛辣，适合喜欢刺激口味的人群食用。

2. 对于胃寒、消化不良者，应适量减少食用量。

3. 孕妇及小孩应谨慎食用，以免造成肠胃不适。