岐山面
岐山面是陕西省宝鸡市岐山县的一种特色面食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。岐山面起源于古代，历史悠久，具有浓厚的地方文化特色。岐山面以手工制作而成，面条粗细均匀，口感劲道，汤头鲜美，配料丰富多样，深受广大食客的喜爱。
材料配方
- 面粉：500克
- 清水：200毫升（可根据面粉吸水性调整）
- 盐：适量
- 碱水：10克（可选）
- 食用油：适量
- 高汤：1000毫升
- 五花肉：300克
- 黄豆芽：200克
- 菠菜：100克
- 木耳：50克
- 鸡蛋：2个
- 香菜：适量
- 蒜泥：适量
- 辣椒油：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 味精：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
制作步骤
- 将面粉过筛后放入容器中，加入盐搅拌均匀，然后分次加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
- 将醒好的面团放在案板上，撒上面粉防粘，用擀面杖擀成薄片，切成宽度约1厘米的面条。
- 在锅中烧开水，将切好的面条下锅煮至断生即可捞出，过凉水，沥干水分，加入少许食用油拌匀防止粘连。
- 将五花肉切成薄片，用酱油、料酒腌制15分钟；将黄豆芽、菠菜、木耳分别洗净，备用。
- 取一大碗，将煮好的面条放入碗中，加入适量的高汤，再依次放上五花肉片、黄豆芽、菠菜、木耳等配菜。
- 根据个人口味添加蒜泥、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒粉、盐等调料，最后撒上香菜点缀即可。
烹饪技巧
- 醒面时可以适当加入碱水，这样做出的面条更有劲道。
- 面条要现吃现做，过夜的面条口感会变差。
- 五花肉片在炒之前可以用料酒腌制，去除腥味，增加香味。
- 煮面时火候不宜过大，以免面条煮烂。
- 高汤最好提前熬制好，这样汤头会更加浓郁。
小贴士
- 面条在煮的过程中要不断搅拌，以防粘连。
- 可以根据个人喜好选择不同的蔬菜，比如胡萝卜丝、青椒丝等。
- 如果不喜欢吃辣，可以不加辣椒油或者用其他调料代替。
- 面条的粗细和厚度也可以根据个人喜好调整。
- 为了保证面条的口感，面条最好现吃现做。
营养搭配
岐山面的主要原料是面粉，富含碳水化合物，能够为人体提供能量。面条中的蛋白质含量不高，但是搭配了五花肉、黄豆芽、菠菜、木耳等食材，大大提高了蛋白质的摄入量，同时也增加了维生素和矿物质的摄入。其中五花肉富含脂肪酸，能提供必需脂肪酸，促进身体发育和健康。黄豆芽含有丰富的维生素C，能够增强免疫力，菠菜富含铁元素，能预防贫血，木耳则含有多种微量元素，对身体健康有益。
饮食宜忌
岐山面适合大多数人食用，但对于患有高血压、糖尿病、肥胖症等慢性疾病的人群来说，应该控制食用量，并且要注意控制油脂和盐的摄入量。此外，由于岐山面中加入了大量的调味品，对于胃肠道敏感的人来说，可能会引起不适，因此建议这类人群在食用时要注意适量。同时，由于岐山面中的五花肉脂肪含量较高，因此建议肥胖者和心血管疾病患者尽量少吃。