腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍是中国陕西省的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的主要特色是其腊汁肉的香浓味道与馍的酥软结合得恰到好处，让人回味无穷。

材料配方

• 主料：五花肉500克，面粉300克，温水160毫升
• 辅料：大葱1根，生姜1块，八角2颗，桂皮1段，香叶3片，丁香2粒，草果1颗，花椒一小把，老抽1汤匙，生抽2汤匙，细砂糖1茶匙，盐适量，冰糖10克，黄酒1汤匙

制作步骤

1. 将五花肉洗净后切成大块，放入锅中加入足够的水煮沸，去除浮沫后捞出沥干水分备用。
2. 在干净的锅中加入少量油，将冰糖放入锅中小火慢慢熬化成红色的糖色，然后加入五花肉翻炒均匀上色。
3. 加入所有调料（除了葱姜），以及足够的热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖2小时，直至肉质酥软。
4. 在另一个碗中将面粉与温水混合揉成面团，醒发30分钟。
5. 将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼状，用平底锅两面煎至金黄色。
6. 将炖好的肉取出，用刀背轻轻拍打几下使其更容易切碎，再切成细小的肉末。
7. 将煎好的馍从中间切开但不切断，将切好的肉末填入馍中即可。

烹饪技巧

• 五花肉选择时要挑选肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉才会更加香嫩可口。
• 在炖肉的过程中一定要用小火慢炖，这样才能让肉质更加酥烂。
• 做馍时面团要醒发充分，这样做出来的馍才会更松软。

小贴士

• 如果不喜欢太甜的味道，可以减少冰糖的用量。
• 肉炖好后最好提前一天做好，这样肉会更加入味。
• 馍煎的时候要用中小火，避免外焦里生。

营养搭配

腊汁肉夹馍中的五花肉含有丰富的蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，能够提供人体所需的能量和营养；而馍则是一种高碳水化合物的食物，能为人体提供能量。此外，大葱和生姜的加入不仅提升了食物的口感，还具有一定的保健作用。

饮食宜忌

腊汁肉夹馍虽然美味，但因其含有较高的脂肪含量，因此对于高血脂、高血压等慢性疾病患者来说应适量食用。同时，由于腊汁肉夹馍口味偏重，对于胃肠道功能不佳的人群来说，也不建议过多食用。