酸汤饸饹

简介

酸汤饸饹是一种具有浓厚地方特色的美食，源自中国西北地区。它以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱。饸饹面条Q弹有劲，搭配上特制的酸汤，使得这道菜既有北方的豪迈之气，又不失细腻的口感。

材料配方

• 主料：荞麦面或小麦面200克
• 辅料：豆腐皮50克，黑木耳20克，黄花菜30克，蒜苗50克，香菜适量
• 调料：盐、醋、辣椒油、花椒粉、鸡精、葱姜蒜末、高汤或清水适量

制作步骤

1. 将荞麦面或小麦面加水揉成团，醒发30分钟后擀成薄片，用饸饹床压成细长条，下入沸水中煮至断生捞出，过冷水备用。
2. 黑木耳提前泡发洗净，切成丝；黄花菜泡软后切成段；豆腐皮切丝；蒜苗切段；香菜切碎。
3. 锅中放入适量高汤或清水烧开，加入黑木耳丝、黄花菜段、豆腐皮丝煮沸，调味后继续炖煮5分钟。
4. 在酸汤中加入盐、醋、辣椒油、花椒粉、鸡精调味，调好味道后，加入蒜苗段、香菜碎拌匀。
5. 将煮好的饸饹面条盛入碗中，浇上热酸汤，撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 饸饹面条要煮得恰到好处，太硬嚼不动，太烂则失去口感。
• 酸汤的味道是关键，酸度适中，不能过于刺激，以免影响食欲。
• 选用新鲜的食材，特别是蒜苗和香菜，能大大提升整道菜的香气。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加高汤的量，使饸饹面条更加滑嫩。
• 为了增加营养，可以在酸汤中加入一些绿叶蔬菜，如菠菜或者小白菜。
• 可根据个人口味调整辣椒油的用量，喜欢辣味重一点的可以多放一些。

营养搭配

酸汤饸饹不仅美味可口，而且营养均衡。荞麦面富含膳食纤维，有助于促进消化；黑木耳和黄花菜含有丰富的铁质和维生素，对预防贫血有很好的效果；豆腐皮提供优质蛋白质，同时还有助于补充钙质；蒜苗和香菜富含维生素C和微量元素，能够增强人体免疫力。

饮食宜忌

适宜人群：适合所有人群食用，尤其适合需要补充能量和蛋白质的人群。

不宜人群：对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起不适，建议适量食用。

注意事项：辣椒油和花椒粉等调料可能不适合胃肠道敏感者食用，应酌情减少使用量或选择不添加。