羊肉酸菜饸饹

简介：羊肉酸菜饸饹是一道非常具有特色的传统美食，它将鲜嫩的羊肉与酸爽的酸菜相结合，再配上劲道的饸饹面条，味道鲜美可口，营养丰富。这道菜不仅在寒冷的冬季能够驱寒暖身，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 新鲜羊肉 300克
• 酸菜 200克
• 饸饹面 200克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 干辣椒 3个（根据个人口味调整）
• 大葱 1根
• 香菜 适量
• 花椒 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡精或味精 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量

制作步骤

1. 首先将羊肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 酸菜洗净后切碎备用。同时，准备一些生姜和大蒜切末，大葱切段，香菜切碎备用。
3. 将饸饹面煮至八分熟后捞出，过冷水保持口感，然后沥干水分。
4. 锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒粒，炒出香味后捞出不用。
5. 加入切好的羊肉快速翻炒至变色，加入生姜末和大蒜末继续翻炒均匀。
6. 接着加入切好的酸菜，继续翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，再加入适量的老抽调色。
7. 将炒好的羊肉酸菜倒入饸饹面中，加入大葱段，快速翻炒均匀，使饸饹面充分吸收羊肉和酸菜的香味。
8. 最后撒上切好的香菜，即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炒羊肉时要大火快炒，这样可以保证羊肉的鲜嫩度。酸菜本身带有酸味，所以调味时需注意不要放太多盐，以免过咸。

小贴士

如果喜欢更辣一些的口感，可以在炒羊肉时加入一些剁碎的干辣椒或者辣椒粉。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质和铁质，对身体有益；而酸菜则含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化。饸饹面则是高碳水化合物食品，能为人体提供能量。三者搭配，营养均衡。

饮食宜忌

羊肉性温，对于体质偏寒的人来说是很好的食物，但体质燥热的人不宜多食。酸菜性凉，胃寒的人应少吃。饸饹面易于消化，适合各年龄段人群食用，但对于糖尿病患者来说，应注意控制摄入量。