炸酱米线

炸酱米线是一道源自中国的传统美食，以其独特的味道和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的主要原料是米线，再配以精心调制的炸酱，使得整道菜既有米线的滑爽，又有炸酱的浓郁香气。

材料配方

• 主料：米线 300克
• 辅料：猪肉末 100克，黄瓜丝 适量，胡萝卜丝 适量，绿豆芽 适量，葱花 适量，香菜 适量
• 调料：甜面酱 50克，豆瓣酱 30克，酱油 15毫升，白糖 5克，盐 3克，蒜末 10克，姜末 10克，食用油 适量

制作步骤

1. 将米线提前用水浸泡至软，然后用开水焯烫至熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。
2. 热锅冷油，加入肉末炒至变色，再加入蒜末和姜末翻炒出香味。
3. 加入甜面酱和豆瓣酱继续翻炒均匀，待酱料充分融合并释放出香味时，加入适量的水，煮沸后转中小火慢炖约10分钟。
4. 在炖酱的过程中，可以将黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽分别焯水备用。
5. 待酱料炖至浓稠后，根据个人口味加入适量的盐和糖调味。
6. 将焯好的蔬菜丝放在碗底，上面铺上米线，浇上炖好的炸酱，撒上葱花和香菜即可。

烹饪技巧

1. 炒肉末时要先用大火快炒，这样可以使肉末表面迅速锁住汁液，保持肉质鲜嫩。
2. 炖酱时要用中小火慢炖，使酱料的味道更加浓郁，同时也能让酱料更好地附着在米线上。
3. 米线焯水时不要时间过长，以免失去其特有的弹性和口感。
4. 调味时要注意甜面酱和豆瓣酱本身带有一定的咸度，因此在加盐时要适量。

小贴士

1. 炸酱的色泽和味道与所使用的酱料有很大关系，建议选择质量较好的甜面酱和豆瓣酱。
2. 如果不喜欢太辣，可以减少豆瓣酱的用量或者选择不辣的豆瓣酱。
3. 可以根据个人喜好添加其他配料，如豆皮、豆腐等。
4. 米线最好选用新鲜的，口感更佳。

营养搭配

米线主要由大米制成，富含碳水化合物，能够为人体提供能量；而猪肉末则富含蛋白质和铁元素，有助于增强体质；蔬菜如黄瓜、胡萝卜和绿豆芽富含维生素和纤维素，有利于促进消化和提高免疫力。此外，炸酱中的酱料还含有一定的脂肪和微量元素，但应控制摄入量，以免影响健康。

饮食宜忌

1. 对于肥胖者和需要控制体重的人来说，应适量减少炸酱的使用量，避免过多摄入热量。
2. 对于糖尿病患者来说，由于炸酱中含有较多的糖分，因此应谨慎食用。
3. 高血压患者应控制盐分的摄入，因此在调味时应注意不要放太多盐。
4. 消化不良的人群应该少吃或不吃，因为炸酱米线中的油脂含量较高，容易加重肠胃负担。