炝锅肉

简介

炝锅肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇厚，香气扑鼻，是家庭聚餐和宴客时的上等佳肴。

材料配方

• 五花肉：300克
• 干辣椒：10根（根据个人口味调整）
• 花椒：10粒
• 蒜瓣：4瓣，切片
• 生姜：一小块，切片
• 大葱：一段，切段
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1茶匙（调色用）
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 香菜：适量，用于装饰

制作步骤

1. 五花肉切成薄片，用生抽、料酒、少许盐腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，准备好蒜片、姜片和葱段备用。
3. 热锅冷油，油温五成热时，下入腌好的五花肉，中小火煎至两面金黄，出锅沥油。
4. 锅内留底油，放入花椒和干辣椒段炒香，再加入蒜片、姜片和葱段翻炒均匀。
5. 将煎好的五花肉重新倒入锅中，加入老抽调色，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味调整咸淡，可适当加盐调味。
7. 最后撒上香菜点缀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择五花肉时，应挑选肥瘦相间的部位，这样做出的肉质更加鲜美。
• 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
• 煎肉时要保持中小火，避免外焦里生或过度油腻。
• 加入调料后快速翻炒，保证肉片充分吸收调料的味道。

小贴士

• 如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量。
• 在翻炒过程中，可以根据需要加少量水，防止干烧。
• 为了使肉片更加入味，可以在煎之前先用沸水焯一下。

营养搭配

五花肉富含蛋白质和脂肪，能提供人体所需的能量。但因脂肪含量较高，建议与蔬菜搭配食用，如炒青菜、凉拌黄瓜等，以平衡膳食纤维的摄入，促进消化。

饮食宜忌

• 五花肉脂肪含量高，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 由于此菜较为油腻，胃酸过多或有胃病的人群应谨慎食用。
• 儿童及老年人食用时应注意控制份量，避免消化不良。
• 孕妇和哺乳期妇女在食用前最好咨询医生意见。