爆炒肝尖

爆炒肝尖是一道色香味俱全的传统中国菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受人们的喜爱。这道菜不仅美味，而且营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 青椒 1个（约100克）
• 红椒 1个（约100克）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块（约10克）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净后切成薄片，然后用清水浸泡半小时去除血水，之后沥干水分。
2. 将青椒、红椒洗净去籽后切丝；大蒜切片；生姜切末。
3. 将猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
4. 热锅凉油，油温六成热时下入猪肝片快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，下入姜末、蒜片爆香，再加入青红椒丝快速翻炒均匀。
6. 将炒好的猪肝回锅，加入适量的生抽、老抽、盐、少许白糖调味，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 猪肝切片要尽量薄，这样更容易熟透且口感更嫩。
• 猪肝在炒之前先用清水浸泡并沥干水分，可有效去除腥味。
• 猪肝下锅后要快速翻炒，以保持其嫩滑的口感。
• 调味时不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜美。

小贴士

• 猪肝富含铁质，是补血佳品，但不宜过量食用，以免引起消化不良或上火。
• 猪肝最好选择新鲜的，颜色鲜艳，无异味。
• 为了保证猪肝的口感嫩滑，建议不要提前腌制太长时间。

营养搭配

猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、铁等营养成分，可以促进血液循环，预防贫血。搭配青红椒，不仅增加了菜肴的色彩，还能补充维生素C，帮助身体更好地吸收猪肝中的铁元素。同时，大蒜和生姜的加入不仅可以提味，还具有一定的抗菌消炎作用。

饮食宜忌

猪肝性温，适合气血不足、面色苍白、容易疲劳的人群食用。但对于有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人来说，应适量食用，以免加重病情。此外，由于猪肝中含有较高的胆固醇，因此患有心血管疾病的人应限制摄入量。对于儿童和孕妇来说，适量食用猪肝有助于补充铁质和其他营养素，但同样要注意不要过量。