红豆炖猪耳
简介
红豆炖猪耳是一道美味的传统佳肴，主要流行于我国南方地区。这道菜以猪耳和红豆为主料，猪耳经过长时间炖煮变得软糯可口，而红豆则带来了独特的甜味和丰富的营养价值。此菜不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
材料配方
主料：新鲜猪耳500克，红豆100克。
辅料：生姜1块，大葱1根，蒜头3瓣，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，干辣椒2个，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，清水适量。
制作步骤
- 猪耳先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和残留物，然后切成条状或片状，备用。
- 将红豆提前浸泡4-6小时，让其充分吸水膨胀，以便更容易煮烂。
- 将处理好的猪耳放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪耳沥干水分备用。
- 锅中倒入适量的油，加热至五成热时，放入冰糖，小火慢慢炒至溶化并呈现红色的糖色，注意不要炒焦了。
- 将焯过水的猪耳下入锅中翻炒均匀，使其裹上糖色，然后加入切好的姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
- 向锅内加入适量的热水（没过猪耳），再加入适量的生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时。
- 待猪耳炖至半熟时，将泡发好的红豆加入锅中，继续炖煮约半小时至猪耳完全熟透且入味，期间可根据口味适当加盐调味。
- 最后，待猪耳和红豆都炖得软糯，汤汁浓稠即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 炖猪耳前先进行焯水处理，可以有效去除猪耳中的血水和杂质，使炖出来的菜肴更加干净卫生。
2. 在炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色炒焦变苦影响口感。
3. 红豆需要提前浸泡，这样在炖煮过程中更容易熟烂。
4. 猪耳和红豆最好分开炖煮，以免红豆被炖得太烂，失去形状。
小贴士
1. 红豆炖猪耳这道菜虽然好吃，但是由于猪耳脂肪含量较高，因此不宜频繁大量食用。
2. 如果不喜欢太辣的口味，可以减少或者不放干辣椒。
3. 烹饪过程中要保持小火慢炖，这样可以使猪耳和红豆的味道更加浓郁。
4. 如果想要汤汁更加浓郁，可以在炖煮的过程中加入适量的淀粉勾芡。
营养搭配
猪耳含有丰富的胶原蛋白和微量元素，具有美容养颜的功效；红豆富含蛋白质、维生素B族、铁质等成分，有助于补血健脾、利尿消肿。这道菜将两者结合在一起，既满足了口感需求，又兼顾了营养均衡。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血者、皮肤干燥者及体虚者。
禁忌人群：高血脂、高血压患者应适量食用，肥胖人士也应控制摄入量；对猪耳过敏者禁止食用；糖尿病患者需谨慎食用，因为红豆含有一定的糖分。
注意事项：猪耳性温，易上火者应少食；红豆性平，但脾胃虚寒者不宜多食；烹调时应控制好盐分，以免增加肾脏负担。