荷叶蒸猪肝

荷叶蒸猪肝是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的清香和丰富的营养价值受到人们的喜爱。猪肝富含铁质，对贫血患者有很好的食疗效果；而荷叶则具有清热解毒的功效，两者结合，既美味又健康。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 干荷叶 1张（约20厘米宽）
• 葱 1根
• 姜 5片
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 香油 1小勺
• 水淀粉 适量

制作步骤

1. 将新鲜猪肝清洗干净，去除筋膜和杂质，切成薄片。
2. 将切好的猪肝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、香油，用手搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 干荷叶用温水浸泡10分钟，使其变软，然后用剪刀剪成适合蒸锅大小的圆形。
4. 在蒸盘上铺一层浸泡好的荷叶，再把腌制好的猪肝均匀地平铺在荷叶上。
5. 在猪肝上面撒上葱丝和姜片。
6. 大火烧开水后，将蒸盘放入蒸锅内，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟即可。

烹饪技巧

猪肝一定要清洗干净，并且切得越薄越好，这样更容易入味。蒸的时间不宜过长，否则猪肝会变老。荷叶要提前泡软，才能更好地包裹住猪肝，增加其香气。

小贴士

如果喜欢口感更嫩滑，可以在腌制时加入少量水淀粉。另外，猪肝切片时尽量保持厚度一致，这样蒸出来的猪肝才不会有的地方熟透，有的地方还没熟。

营养搭配

猪肝富含铁质、维生素A和B族维生素，对于预防贫血、改善视力、增强免疫力都有很好的作用。荷叶含有荷叶碱等成分，能促进脂肪代谢，帮助减肥。这道菜可以与米饭或蔬菜一起食用，以达到营养均衡。

饮食宜忌

猪肝虽好，但胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。此外，由于猪肝中的维生素A含量很高，过量摄入可能导致中毒，孕妇应避免食用。荷叶性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。