麻辣鸡

麻辣鸡是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的麻辣口感而闻名。鸡肉经过精心腌制和烹饪，搭配特制的辣椒和花椒，使得这道菜肴既有麻辣的刺激感，又不失鸡肉的鲜嫩多汁。

材料配方

• 主料：新鲜鸡腿肉500克
• 辅料：生姜3片，大蒜3瓣，葱1根
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，豆瓣酱2汤匙，花椒粒1汤匙，干辣椒6-8个，花椒油1汤匙，香油1汤匙，熟白芝麻适量

制作步骤

1. 将鸡腿肉切成块状，用料酒、盐、生抽和少许糖腌制30分钟。
2. 准备调味料：将生姜、大蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，将腌好的鸡肉块焯水去血沫，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，先下花椒粒炸出香味后捞出丢弃，再加入干辣椒段炒至微焦。
5. 加入葱姜蒜末炒香，接着加入豆瓣酱翻炒均匀。
6. 倒入焯好水的鸡肉块，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。
7. 加入适量的水（刚好没过鸡肉即可），大火烧开后转中小火慢炖至鸡肉熟透且汤汁浓稠。
8. 最后加入花椒油、香油，撒上熟白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 选用新鲜的鸡腿肉，肉质更嫩滑。
2. 腌制时加入料酒可以去腥增香。
3. 炒豆瓣酱前要先将花椒粒炸香，这样可以使菜肴更香。
4. 慢炖过程中要注意观察水量，避免烧干。
5. 出锅前加花椒油和香油可提升风味。

小贴士

1. 若喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒的数量。
2. 鸡肉焯水时加些料酒和姜片可以更好地去除腥味。
3. 在慢炖的过程中，可以用筷子轻轻翻动鸡肉，使其受热均匀。
4. 最后的花椒油和香油不要省略，它们能让整道菜的味道更加丰富。

营养搭配

麻辣鸡虽然美味，但考虑到其辛辣性质，建议搭配一些清淡的食物一起食用，如凉拌黄瓜、蒸南瓜等，既能平衡口味，又能帮助消化。

饮食宜忌

1. 对于容易上火或者肠胃不适的人群来说，应少吃或不吃，以免加重症状。
2. 孕妇和儿童应谨慎食用，因为麻辣食品可能对他们的健康造成不利影响。
3. 有高血压、心脏病等慢性疾病患者在医生指导下食用。
4. 过量食用可能会导致身体不适，因此应适量食用。