腊汁肉

简介：腊汁肉，又称腊汁肉夹馍，是陕西省传统的汉族名菜，属于陕菜系。其特点是色泽红润，肉质酥烂，香味浓郁，是冬季非常受欢迎的美食。

材料配方

• 主料：猪后腿肉 1000克
• 辅料：葱 2根、姜 1块（约50克）、蒜 3瓣
• 调料：老抽 2汤匙、生抽 4汤匙、料酒 3汤匙、冰糖 30克、花椒 1茶匙、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1段、干辣椒 2个、盐 适量、水 适量

制作步骤

1. 将猪后腿肉洗净，切成大块，放入锅中加冷水煮沸，去除浮沫，捞出沥干水分备用。
2. 锅内放油，加入冰糖，用小火慢慢熬至冰糖溶化成红色，再加入肉块翻炒至上色。
3. 加入葱段、姜片、蒜瓣，继续翻炒均匀。
4. 依次加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀使肉块充分吸收调料的味道。
5. 加入花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。
6. 倒入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖2小时。
7. 炖至肉质酥软，用筷子可以轻松插入肉中即可关火。
8. 待肉块冷却后，切成薄片，装盘即可食用。

烹饪技巧

• 煮肉时先用冷水煮，这样能更好地去除肉中的血水和杂质。
• 在炒糖色时要用小火，避免糖色变苦影响口感。
• 慢炖过程中要保持小火，让肉质更加酥烂入味。
• 可根据个人口味调整调料的比例。

小贴士

• 如果喜欢口感更软糯的腊汁肉，可以在炖的过程中加入少量醋，可以使肉质更加嫩滑。
• 炖肉时加入一些茶叶，不仅可以去腥提香，还能让肉质更加鲜美。
• 炖好的肉最好放在冰箱冷藏一夜，第二天再吃味道会更好。

营养搭配

腊汁肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群等营养成分，但热量较高，不宜过量食用。搭配蔬菜如黄瓜、洋葱、青椒等，不仅能够补充维生素和纤维素，还可以平衡膳食，减少油腻感。

饮食宜忌

• 腊汁肉虽然美味，但因其油脂含量较高，因此高血脂、高血压患者应控制食用量。
• 糖尿病患者应谨慎食用，因为腊汁肉含糖量较高。
• 腊汁肉较为咸重，对于需要限制钠摄入的人群来说，也应少吃。
• 腊汁肉适合冬季食用，可以起到温补的作用；夏季则应少吃，以免加重肠胃负担。