烧白
简介：烧白是一道经典的四川菜，以其色泽红亮、肥而不腻而闻名。这道菜主要以五花肉为主料，经过炖煮和蒸制而成，口感丰富，味道浓郁。
材料配方
- 主料：带皮五花肉500克
- 辅料：生姜3片、大葱2段、蒜瓣3瓣、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、花椒10粒
- 调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30g）、盐1茶匙（5g）、清水适量
制作步骤
- 将五花肉洗净，放入锅中加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟至肉质半熟，捞出沥干水分。
- 用厨房纸巾将肉块表面的水分吸干，然后在肉皮上均匀地抹上一层薄薄的老抽，放置一旁晾干约15分钟。
- 炒锅中倒入少许油，用中小火将肉块的皮面朝下煎至金黄色，翻面继续煎另一面至微黄，取出放凉后切成厚片。
- 另起一锅，加入适量油，放入白糖小火慢慢熬化成红色糖浆，待糖色变深时迅速加入切好的五花肉片翻炒至上色均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、花椒等调料，再加入足量热水没过肉片，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。
- 将炖好的五花肉片取出，皮朝下整齐码放在碗中，上面铺上之前炖煮时剩下的汤汁及蔬菜等配料，上笼大火蒸约1小时至肉质酥软入味。
- 最后将蒸好的五花肉反扣在盘中，撒上葱花即可上桌享用。
烹饪技巧
1. 煎肉时要保持中小火，避免外焦里生或糊底。
2. 肉皮抹上老抽后要晾干，这样在煎的过程中才更容易上色。
3. 糖色熬制时一定要小火，防止糖色发苦。
4. 蒸制时间要根据肉块大小和个人喜好调整，喜欢更烂一些可以适当延长蒸制时间。
小贴士
1. 煮肉时加入一些料酒和姜片，可以去除腥味。
2. 在煎肉前，可以用牙签在肉皮上扎些小孔，这样更容易入味。
3. 烧白的关键在于糖色的熬制，颜色越深，成品越有光泽。
4. 如果喜欢更丰富的口感，可以在蒸之前加入一些泡发好的黑木耳或者香菇等配料。
营养搭配
烧白虽然美味，但由于其高脂肪和高热量的特点，不宜经常食用。为了平衡营养，建议搭配富含纤维素和维生素的蔬菜一同食用，如清炒菠菜、蒜蓉西兰花等，这样既能提供人体所需的多种维生素和矿物质，又能帮助消化吸收，减少油腻感。
饮食宜忌
1. 对于血脂偏高、高血压以及肥胖人群来说，烧白属于应限制摄入的食物，因为其中的脂肪含量较高，容易导致血脂水平升高。
2. 由于烧白的制作过程中会添加较多的调味品，因此胃肠道功能较弱的人群应当谨慎食用，以免加重胃肠负担。
3. 儿童和老人由于消化能力相对较弱，建议少量品尝，并搭配易于消化的清淡菜肴一起食用。