东坡肘子

简介：东坡肘子是四川菜系中一道非常有名的美食，其色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美，肥而不腻，深受人们喜爱。

材料配方

• 猪前肘 1只（约1500克）
• 葱段 3根
• 姜片 10片
• 蒜瓣 10个
• 干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 料酒 100毫升
• 老抽 30毫升
• 生抽 30毫升
• 细砂糖 60克
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪前肘用刀刮去毛，然后放入锅中，加水没过肘子，加入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出洗净。
2. 将猪前肘放入砂锅或高压锅内，加入足量的水，再加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮。
3. 加入老抽、生抽、细砂糖、盐，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
4. 待肘子熟透，肉质酥软时，取出放在盘子里。
5. 将砂锅中的汤汁过滤掉杂质，再倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，淋在肘子上即可。

烹饪技巧

1. 肘子焯水时一定要彻底去除血水，这样可以保证肘子的味道更加纯正。
2. 煮肘子的时候最好用小火慢炖，这样可以使肘子的肉质更加酥烂。
3. 勾芡时要根据个人口味来调整，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以多放一点水淀粉。

小贴士

1. 肘子焯水时可以在水中加入少许白醋，这样可以更好地去除腥味。
2. 要想让肘子更加入味，可以在炖煮的过程中多次翻面。
3. 如果家里有电压力锅的话，可以用它来代替砂锅或高压锅，这样可以节省很多时间。

营养搭配

肘子富含蛋白质、脂肪和各种维生素，尤其是维生素B族含量较高，可以为人体提供丰富的营养。但肘子中的脂肪含量也比较高，所以建议搭配一些低热量的食物一起食用，如绿叶蔬菜、豆腐等。

饮食宜忌

肘子虽然美味，但是由于脂肪含量高，所以不适合肥胖、高血压、高血脂等人群食用。另外，孕妇、儿童以及消化功能不好的人也要少吃。