豆花鱼

简介：豆花鱼是一道极具四川特色的传统美食，以其鲜嫩的鱼肉和细腻滑嫩的豆花著称。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 鲜活草鱼一条（约750克）
• 内酯豆腐（即嫩豆腐）一盒（约300克）
• 鸡蛋一个
• 生姜一块（约20克）
• 大蒜三瓣
• 大葱一根
• 泡椒若干（根据口味调整）
• 花椒若干（根据口味调整）
• 干辣椒若干（根据口味调整）
• 豆瓣酱一大勺
• 料酒两大勺
• 生抽一大勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 鸡精少许
• 水淀粉适量（用于勾芡）
• 香油少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 首先将草鱼处理干净，去鳞去内脏，从背部切开，剔除脊骨和腹刺，将鱼肉切成薄片，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和水淀粉抓匀腌制20分钟。
2. 豆腐切成块状，放入沸水中焯水1-2分钟后捞出，沥干水分备用。
3. 准备配料，生姜、大蒜切末，大葱切段，干辣椒切段，泡椒切碎。
4. 锅中放油烧热，下入姜蒜末、泡椒碎和豆瓣酱炒香，再加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。
5. 倒入适量清水或高汤，大火煮沸后转中小火，保持汤面微沸状态。
6. 将腌好的鱼片一片一片地轻轻放入锅中，用筷子轻轻推动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色即可捞出，放在已经铺好豆腐的盘子中。
7. 将煮鱼的汤汁继续加热，调入生抽、盐调味，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠，淋在鱼片上。
8. 撒上葱花和熟芝麻，淋上热油激发出香味，最后滴几滴香油即可。

烹饪技巧

为了保证鱼片的口感嫩滑，切鱼片时要尽量薄，并且腌制时间不宜过长。另外，在煮鱼片的过程中，动作要轻柔，避免鱼片破碎。

小贴士

如果喜欢更辣一些的味道，可以增加泡椒和干辣椒的量；也可以根据个人喜好添加其他蔬菜如木耳、金针菇等。

营养搭配

豆花鱼是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，适合追求健康饮食的人群。鱼肉中含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益。而豆腐则是优质的植物蛋白来源，还含有钙质和多种维生素，有助于增强骨骼和牙齿的健康。

饮食宜忌

对于痛风患者或者尿酸偏高的人来说，应适量食用豆花鱼，因为鱼肉中的嘌呤含量较高。此外，由于豆花鱼口味较重，高血压、高血脂人群应该注意控制食用量。