麻辣烤虾

简介

麻辣烤虾是一道色香味俱全的川菜，以其鲜香麻辣的独特风味而闻名。这道菜的主要食材是新鲜的大虾，配以辣椒和花椒等调料，通过烤制的方式烹调而成。成品虾肉鲜嫩多汁，麻辣味十足，非常适合作为下酒菜或是聚会时的小吃。

材料配方

• 大虾 500克（去壳去肠线）
• 生姜 3片（切丝）
• 大蒜 4瓣（切末）
• 葱 2根（切段）
• 干辣椒 10个（剪成小段）
• 花椒 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1汤匙
• 橄榄油或食用油 2汤匙

制作步骤

1. 将大虾洗净后去壳去肠线，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中。
2. 加入生姜丝、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、孜然粉、五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 在腌制的同时，准备好其他调料。将干辣椒剪成小段，大蒜切末，葱切段。
4. 烤箱预热至200度。
5. 将腌制好的虾铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，烤10分钟后取出翻面，继续烤5-8分钟。
6. 另起一锅，倒入橄榄油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜末、葱段爆香。
7. 加入辣椒粉炒出红油，将炒好的酱料淋在烤好的虾上即可。

烹饪技巧

1. 虾要先腌制一段时间，这样更入味。如果时间允许，可以提前一天晚上将虾腌好放在冰箱冷藏，第二天直接烤制。 2. 烤虾时注意观察，避免烤焦。可以根据个人口味调整烤制的时间。 3. 炒酱料时一定要用小火，以免辣椒糊掉影响口感。

小贴士

1. 在烤制之前，可以将虾串起来，这样不仅方便烤制，也更方便食用。 2. 腌制虾的时候，可以将一些腌料保留下来，在最后一步用来淋在虾上增加风味。 3. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者不放辣椒粉。

营养搭配

虾肉富含优质蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等多种微量元素，具有补肾壮阳、健胃化痰的功效。同时，本菜品中的辣椒和花椒具有温中散寒的作用，但因其辛辣特性，不宜过量食用。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体弱者、产后妇女及老年人。 禁忌人群：患有皮肤病、过敏体质、痛风、高尿酸血症患者应少吃或不吃；孕妇应少吃辣椒，以免引起流产或早产；患有慢性疾病的人群需适量食用。