干锅牛腩

简介

干锅牛腩是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的香辣味和软糯口感深受人们喜爱。它主要以牛腩肉为主料，搭配多种调味料慢火炖煮而成，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

材料配方

• 主料：牛腩500克
• 辅料：土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，蒜瓣6瓣，生姜3片，干辣椒适量
• 调料：豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐适量，花椒粒少许，料酒2大勺，香菜少许

制作步骤

1. 牛腩切块，用冷水浸泡半小时去除血水，再洗净备用。
2. 将牛腩块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
3. 热锅冷油，下入花椒粒和干辣椒爆香，然后加入蒜瓣和姜片继续翻炒至香味四溢。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，随后放入牛腩块，快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽调色调味，加入料酒去腥增香。
6. 倒入热水没过牛腩，转小火慢炖约1小时，直至牛腩变得酥软。
7. 在炖煮的过程中，可将土豆和胡萝卜切成滚刀块，洋葱切丝备用。
8. 待牛腩炖至八成熟时，加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮至蔬菜熟透。
9. 最后加入洋葱丝，根据个人口味调整盐分，翻炒均匀即可出锅。
10. 装盘时撒上些许香菜点缀，增加菜品的美观度。

烹饪技巧

1. 牛腩先用冷水浸泡可以有效去除血水，使肉质更加鲜嫩。
2. 炖煮过程中要保持小火，避免汤汁过于沸腾导致肉质变老。
3. 土豆和胡萝卜的加入时间不宜过早，以免炖得过烂影响口感。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮前用料酒和生抽腌制牛腩15分钟。
2. 想要牛腩更入味，可以提前一晚准备，让其在冰箱中冷藏一夜。
3. 调味品的量可根据个人口味进行适当调整。

营养搭配

牛腩富含高质量蛋白质和铁质，有助于补充体力和预防贫血；而土豆和胡萝卜则提供了丰富的维生素C和膳食纤维，有利于增强免疫力和促进消化。

饮食宜忌

1. 由于牛腩脂肪含量较高，因此高血脂、高血压人群应适量食用。
2. 对于肠胃功能较弱的人来说，牛腩不易消化，建议少量食用。
3. 孕妇和儿童也应控制份量，避免过量摄入。