酸辣猪肚

酸辣猪肚是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的酸辣口味和猪肚的爽脆口感而著称。这道菜不仅味道鲜美，而且具有开胃健脾的功效，是餐桌上的一道佳肴。

简介

酸辣猪肚是四川省的传统名菜之一，属于川菜系。猪肚经过处理后与辣椒、醋等调料一同烹饪，使猪肚既有酸味又有辣味，还保留了猪肚特有的香味和嚼劲。酸辣猪肚色泽金黄，口感脆嫩，酸辣适中，非常下饭。

材料配方

• 新鲜猪肚：500克
• 干辣椒：10个
• 生姜：3片
• 大蒜：4瓣
• 香葱：适量
• 花椒：10粒
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 白醋：2汤匙
• 盐：适量
• 水淀粉：适量

制作步骤

1. 将新鲜猪肚用流动水冲洗干净，然后在猪肚内侧撒上适量的盐和面粉，反复揉搓去除腥味，再用清水冲洗干净。
2. 将处理好的猪肚放入锅中，加入足够的冷水，放入几片生姜和一汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时至猪肚熟透，捞出放凉后切成条状。
3. 将干辣椒剪成段，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒段炒香，再加入姜蒜翻炒出香味。
5. 放入猪肚条，调入生抽、老抽、白糖、白醋和剩余的料酒，快速翻炒均匀。
6. 待猪肚条均匀上色后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肚要先焯水去腥，焯水时加入料酒可以更好地去除异味。
• 猪肚切片不宜太厚或太薄，以免影响口感。
• 炒制时火候不宜太大，以免猪肚变老。
• 白醋不仅可以增加酸味，还可以让猪肚更加爽脆。

小贴士

• 猪肚一定要清洗干净，否则会影响口感。
• 猪肚焯水时加料酒可以去腥提香。
• 猪肚切片不宜太厚或太薄，以免影响口感。
• 猪肚炒制时火候不宜太大，以免猪肚变老。

营养搭配

酸辣猪肚富含蛋白质和维生素，同时含有多种微量元素，具有补血养颜、促进消化、增强免疫力的作用。但猪肚脂肪含量较高，患有高血脂、高血压的人群应适量食用。

饮食宜忌

• 酸辣猪肚适合食欲不振、消化不良的人群食用。
• 由于猪肚含有较多脂肪，因此肥胖、高血脂人群不宜多食。
• 胃酸过多者不宜食用。
• 猪肚性温，易上火者不宜多吃。