酸辣鱿鱼

酸辣鱿鱼是一道色香味俱全的传统佳肴，以其独特的酸辣口感深受广大食客的喜爱。鱿鱼富含丰富的蛋白质和微量元素，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

材料配方

• 新鲜鱿鱼：500克
• 泡椒：30克（根据个人口味调整）
• 生姜：10克
• 大蒜：10克
• 葱：1根
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 白糖：1茶匙
• 醋：2汤匙
• 淀粉：适量
• 香油：少许
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将新鲜鱿鱼去皮洗净，切成细条或圈状。
2. 用清水浸泡鱿鱼10分钟，去除腥味，然后沥干水分。
3. 将生姜、大蒜切片，葱切段；泡椒切碎。
4. 鱿鱼放入碗中，加入适量的料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
5. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌好的鱿鱼快速翻炒至变色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段爆香，再加入泡椒翻炒出香味。
7. 加入炒好的鱿鱼，调入生抽、白糖、醋，大火快炒均匀。
8. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

为了使鱿鱼更加嫩滑，腌制时可以适当加入一些蛋清。炒制过程中火候要大，动作要快，避免鱿鱼过老。

小贴士

如果喜欢更酸更辣的口味，可以根据个人喜好调整泡椒和醋的量。

营养搭配

鱿鱼是高蛋白、低脂肪的食品，含有多种维生素和矿物质，对预防心血管疾病有积极作用。搭配蔬菜如黄瓜、胡萝卜等一起食用，不仅营养均衡，还能增加菜肴的色彩和口感。

饮食宜忌

鱿鱼性寒，脾胃虚寒者应少食。同时，由于鱿鱼中含有较高的胆固醇，高血脂患者应控制摄入量。此外，鱿鱼不宜与富含维生素C的食物同食，以免影响营养吸收。