麻辣炒鸡

麻辣炒鸡是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香著称。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，是家庭聚餐或朋友聚会时的绝佳选择。

材料配方

• 鸡腿肉 300克（去骨）
• 干辣椒 10根
• 花椒 1大勺
• 生姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 大葱 1根
• 料酒 1大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 白芝麻 少许（可选）
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将鸡腿肉洗净后切成约1厘米见方的小块，用料酒、生抽腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。
3. 锅中倒入足够的植物油，烧至五成热时下入腌好的鸡肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入花椒和干辣椒段，小火炒香。
5. 加入生姜片、大蒜、大葱段，继续翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡肉重新倒回锅中，加入老抽调色，快速翻炒均匀。
7. 加入糖和适量的盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅。
8. 出锅前撒上少许白芝麻增加香气（可选）。

烹饪技巧

1. 鸡肉切块时要尽量保持大小一致，这样烹饪时能保证每一块都熟透且口感一致。
2. 炒鸡肉时火力不宜过大，以免外焦里生。
3. 加入调料时要根据个人口味调整，特别是辣椒和花椒的量，喜欢更辣更麻的可以适当增加。

小贴士

1. 如果不喜欢太油腻，可以先将鸡肉用水煮一下去除血水和油脂，再进行炒制。
2. 在炒鸡肉之前，可以用少量淀粉拌匀，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
3. 花椒和干辣椒可以根据自己的喜好增减，以达到最佳的麻辣效果。

营养搭配

麻辣炒鸡富含高质量的蛋白质和丰富的维生素B群，适合需要补充能量的人群食用。搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等，不仅可以平衡营养，还能让菜肴色彩更加丰富。

饮食宜忌

1. 对于肠胃功能较弱的人来说，应减少辣椒和花椒的用量，避免引起不适。
2. 高血压患者应限制盐分摄入，因此在调味时应适当减少盐的使用量。
3. 孕妇和儿童应避免过多食用辛辣食物，以免刺激肠胃或影响健康。
4. 虽然麻辣炒鸡美味可口，但因其较为油腻，建议搭配清淡的食物一起食用，以均衡营养。