酸辣炒肉

酸辣炒肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其独特的酸辣口味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜色泽诱人，味道酸辣适中，肉质鲜嫩多汁，非常适合与米饭一起享用。

材料配方

• 瘦猪肉 300克
• 青红椒各一个（根据个人口味调整）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 大葱 一根
• 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）
• 醋 适量（约2汤匙）
• 生抽 适量（约1汤匙）
• 料酒 适量（约1汤匙）
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将瘦猪肉切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 青红椒洗净后去籽切丝；大蒜、生姜和大葱分别切末；干辣椒剪成小段备用。
3. 取一个小碗，调入醋、生抽、糖、少量水和淀粉，搅拌均匀制成调味汁。
4. 锅内倒入适量的食用油，加热至六成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出。
5. 锅内留底油，下入干辣椒、大蒜、生姜和大葱末爆香，随后加入青红椒丝翻炒均匀。
6. 将之前炒过的肉片重新倒入锅中，迅速与蔬菜混合，并倒入调味汁，大火快炒至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 肉片切得越薄越好，这样可以保证肉质更加嫩滑。
2. 腌制肉片时加入淀粉可以使肉片表面形成一层保护膜，避免肉片直接接触高温而变老。
3. 快速翻炒是关键，以保持肉片的嫩度和蔬菜的爽脆。
4. 炒制过程中火候不宜过大，以免调味汁糊底。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或选择不辣的辣椒品种。
2. 调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整。
3. 在炒制过程中如果发现肉片过于干燥，可以适量加一些水或者高汤来增加湿润度。

营养搭配

酸辣炒肉富含优质蛋白质和多种维生素，其中瘦猪肉是优质的动物性蛋白来源，含有丰富的铁质和B族维生素；青红椒则提供了丰富的维生素C和其他微量元素，有助于增强人体免疫力。整道菜品搭配均衡，既美味又健康。

饮食宜忌

1. 对于胃酸过多或有胃溃疡的人来说，应适量食用，因为酸味可能会刺激胃黏膜。
2. 高血压患者及对辛辣食物敏感的人群应控制辣椒的使用量。
3. 过量食用油腻食物可能加重肝脏负担，因此建议适量食用。