干锅肥肠

简介

干锅肥肠是一道经典的川菜，以其独特的香辣味和肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜的主要食材是猪大肠，经过清洗、煮制、炒制等多道工序后，与辣椒、花椒等调料一同烹制而成。

材料配方

• 主料：猪大肠500克
• 辅料：洋葱半个、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜3片、蒜苗2根
• 调料：干辣椒5个、花椒1茶匙、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、盐适量、白糖1茶匙、鸡精少许、食用油适量

制作步骤

1. 将猪大肠清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后切成段备用。
2. 洋葱切丝，青椒、红椒切块，大蒜、生姜切片，蒜苗切段。
3. 锅中放水烧开，加入料酒，将肥肠段再次下锅煮5分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，油温六成热时下入花椒粒和干辣椒爆香，再加入生姜片、大蒜片翻炒均匀。
5. 倒入肥肠段快速翻炒至表面微焦，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
6. 加入洋葱丝、青椒块、红椒块翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖调味。
7. 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让肥肠充分吸收调味汁。
8. 最后撒上蒜苗段，加入盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 焯水是去除肥肠腥味的关键步骤，一定要彻底清洗干净。 2. 肥肠切段后先用热水焯一遍，这样可以使其口感更加爽脆。 3. 翻炒过程中火候要适中，过旺容易糊底，过小则不易入味。 4. 调味品的添加顺序也很重要，先加豆瓣酱可以更好地激发香气。

小贴士

1. 肥肠在清洗时可以加入醋或面粉，有助于去除异味。 2. 在炖煮过程中加入一点糖，可以起到提鲜的作用。 3. 为了使肥肠更加入味，可以在炖煮前用料酒、生抽腌制一段时间。

营养搭配

肥肠富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，具有补虚益气、润燥通便的功效。搭配新鲜蔬菜如洋葱、青椒、红椒，不仅能够增加菜肴的色彩层次，还能补充人体所需的维生素C和其他微量元素。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质偏寒、脾胃虚弱者。 禁忌人群：肥胖、高血脂、高血压患者应适量食用；由于肥肠胆固醇含量较高，有胆囊炎、胰腺炎病史的人群不宜食用。