干锅莲藕

简介

干锅莲藕是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。这道菜的特点是香辣可口，色泽诱人，莲藕清脆，吃起来十分过瘾。

材料配方

• 莲藕 500克
• 五花肉 100克
• 青红椒各1个
• 蒜苗 3根
• 生姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 香油 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将莲藕洗净，去皮后切成薄片，用清水浸泡10分钟去除多余淀粉，然后沥干水分。
2. 五花肉切薄片；青红椒切丝；蒜苗切段；生姜、大蒜切片；干辣椒切段。
3. 锅中倒入适量的油，烧至五成热时，下入五花肉片，煸炒至出油并变色后盛出。
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒、生姜和大蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 接着加入莲藕片翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，盖上锅盖焖煮约5分钟。
6. 待莲藕片变软后，加入青红椒丝和五花肉片，快速翻炒均匀。
7. 最后撒入蒜苗段，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后淋入少许香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 莲藕切片后最好用清水浸泡，这样可以去除多余的淀粉，使莲藕更加爽脆。
2. 炒莲藕时，要先将莲藕片焯水或稍微炒一下，使其不易出水，保持脆嫩口感。
3. 调味料可以根据个人口味调整，喜欢更辣一些的可以多放些干辣椒和花椒。

小贴士

1. 莲藕片在炒之前可以先用热水焯一下，这样可以使莲藕更容易熟透，口感更好。
2. 炒莲藕的时候，火候不宜过大，以免莲藕片炒糊，影响口感。
3. 最好选择新鲜的莲藕，口感会更加脆嫩。

营养搭配

莲藕富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。它还含有丰富的维生素C、B族维生素和矿物质，如钾、镁等，这些成分能有效增强免疫力，预防贫血，对心血管健康也有益处。五花肉中的脂肪酸和蛋白质能为身体提供能量，但同时也要注意控制摄入量，避免过多油脂影响健康。

饮食宜忌

1. 莲藕性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 由于莲藕中含有大量的淀粉，糖尿病患者要控制食用量。
3. 五花肉脂肪含量较高，高血脂人群应适量食用。