酸辣炒鸭血

简介

酸辣炒鸭血是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，质地嫩滑，味道鲜美，酸辣适口，深受人们喜爱。

材料配方

• 鸭血 300克
• 泡椒 10个
• 大蒜 5瓣
• 生姜 5片
• 葱 1根
• 干辣椒 5个
• 香菜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鸭血切成条状，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
2. 泡椒切段，大蒜切末，生姜切丝，葱切段，干辣椒切段，香菜切碎。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和泡椒炒香。
4. 加入大蒜末、生姜丝和葱段继续翻炒。
5. 倒入鸭血，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 快速翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

1. 鸭血焯水可以去除腥味，让其口感更佳。
2. 炒制时要大火快炒，保持鸭血的嫩滑。
3. 调味时要注意各种调料的比例，使味道更加鲜美。
4. 勾芡时要快速翻炒均匀，防止结块。

小贴士

1. 如果没有鸭血，猪血也可以替代。
2. 香菜可增加菜品的香气，不喜欢可以不放。
3. 泡椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣一些可以多加一些。

营养搭配

鸭血富含蛋白质、铁、钙等营养成分，有助于补血养颜。搭配蔬菜食用，可以增加膳食纤维的摄入，帮助消化。同时，本菜品中的辣椒和醋都有助于促进食欲，开胃消食。

饮食宜忌

适宜人群：适合贫血、体质虚弱者食用。
禁忌人群：患有高血压、心脏病的人群应少吃或不吃。
注意事项：鸭血性寒，脾胃虚寒者不宜多食；辣椒和醋都具有刺激性，肠胃不适者慎食。