酸辣炒猪血

酸辣炒猪血是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的口感和味道受到广泛欢迎。猪血质地细腻，富含多种矿物质和蛋白质，与酸辣调料的结合，使得这道菜既有丰富的营养，又开胃解腻。

材料配方

• 新鲜猪血 300克
• 泡椒 50克（根据个人口味调整）
• 大葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 香菜 适量
• 酱油 1汤匙
• 陈醋 2汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 首先将新鲜猪血切成约1厘米厚的片状，然后放入沸水中焯水1-2分钟，去除血沫后捞出备用。
2. 泡椒切段，大葱切段，大蒜和生姜切末，香菜切碎。
3. 在锅中加入适量食用油，先下入泡椒、葱姜蒜末爆香。
4. 待香味四溢后，加入猪血快速翻炒均匀，使每片猪血都能吸收调料的香气。
5. 随后加入酱油、陈醋、糖和盐调味，继续翻炒均匀。
6. 最后用水淀粉勾芡，让汤汁略微浓稠，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

为了保证猪血的嫩滑口感，在焯水时时间不宜过长，以防止猪血变老。另外，在调味过程中，酱油和醋的比例可以根据个人口味进行适当调整，以达到酸辣适中的效果。

小贴士

焯水后的猪血要立即用冷水冲洗，这样可以避免猪血粘连在一起。此外，勾芡时水淀粉要慢慢加入，并且要不断搅拌，以免结块。

营养搭配

猪血富含铁质，对于预防贫血有很好的作用。同时，猪血中还含有丰富的维生素B群，有助于提高免疫力。搭配酸辣调料不仅能够增加食欲，还能促进消化。

饮食宜忌

酸辣炒猪血适合大多数人群食用，特别是贫血者和需要补充铁质的人群。但因其酸辣味重，对于胃酸过多或患有胃溃疡的人来说，应适量食用，以免加重病情。此外，由于猪血属于高蛋白食物，肾功能不全者也应控制摄入量。