干煸苦瓜

干煸苦瓜是一道简单却极具风味的传统菜肴，尤其适合喜欢尝试新口味的人。这道菜以苦瓜为主要食材，通过干煸的方式，去除苦味的同时保留了其独特的清香和爽脆口感。

材料配方

• 苦瓜 1根（约300克）
• 蒜末 1大勺
• 姜末 1小勺
• 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）
• 花椒粒 1小勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺（可选，用于上色）
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 苦瓜洗净后切成薄片，用少许盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净并沥干水分。
2. 热锅冷油，加入花椒粒炒香后捞出丢弃。
3. 放入干辣椒，翻炒至香味四溢。
4. 加入蒜末和姜末，快速翻炒均匀。
5. 将处理好的苦瓜片加入锅中，大火快速翻炒。
6. 待苦瓜表面略微变干，颜色转深时，加入生抽、老抽（如果使用）、糖和适量的盐调味。
7. 继续翻炒至苦瓜片完全干透，表面微微焦黄即可出锅。

烹饪技巧

1. 苦瓜切片要尽量薄，这样可以更快地去除苦味，同时也能更好地吸收调味料。
2. 炒制过程中火候要控制好，避免苦瓜过熟而失去爽脆感。
3. 腌制苦瓜时加少量盐，可以帮助去除部分苦味，但不宜过多，以免影响最终口感。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或选择不辣的品种。
2. 加入一些豆豉或者剁碎的肉末可以使味道更加丰富。
3. 干煸的过程中，苦瓜会慢慢释放出水分，注意不要让锅底烧焦。

营养搭配

苦瓜含有丰富的维生素C和多种矿物质，具有清热解毒、降血糖等功效。搭配富含蛋白质的食物如豆腐或瘦肉，既能平衡膳食，又能增加菜肴的营养价值。

饮食宜忌

适宜人群：适合需要控制血糖水平的人群、减肥人士以及追求健康饮食者。
禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻者应少食；孕妇也应谨慎食用，最好咨询医生意见。