豆瓣酱爆鸡丁

豆瓣酱爆鸡丁是一道经典的川菜，以其鲜香辣爽、色泽红亮而著称。鸡肉嫩滑，豆瓣酱的香味与辣椒的刺激完美结合，让人回味无穷。

材料配方

• 鸡胸肉 300克
• 豆瓣酱 2大勺（约30克）
• 青椒 1个（切丁）
• 红椒 1个（切丁）
• 蒜末 1大勺（约10克）
• 生姜末 1小勺（约5克）
• 葱花 适量
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 糖 1小勺（约5克）
• 料酒 1大勺（约15毫升）
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鸡胸肉切成丁状，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 青红椒洗净后去籽，切成丁备用。
3. 热锅冷油，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出红油。
5. 倒入炒好的鸡丁，加入生抽、糖调味，快速翻炒均匀。
6. 最后加入青红椒丁，大火快炒几下即可出锅，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

1. 鸡肉腌制时加入少量的水，可以使鸡肉更加嫩滑。
2. 豆瓣酱要选择质量好的，这样才能保证菜品的味道。
3. 炒鸡丁时火候要快，避免鸡肉过老。
4. 最后的快炒环节是为了保持蔬菜的脆嫩口感。

小贴士

1. 如果喜欢更辣一些的口味，可以适当增加豆瓣酱的量。
2. 在炒制过程中，注意火候的控制，避免糊锅。
3. 调味料的顺序也很重要，先加豆瓣酱炒出红油，再加其他调料。

营养搭配

鸡胸肉富含优质蛋白质，低脂肪，适合减肥人群食用；青红椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能够增强免疫力，促进消化。整道菜品热量适中，既美味又健康。

饮食宜忌

1. 对鸡肉过敏者不宜食用。
2. 辣椒和豆瓣酱对胃肠道有刺激作用，胃病患者应少吃或不吃。
3. 糖尿病患者应减少糖的摄入量。
4. 儿童和老人在食用时要注意控制辣度，以免影响消化。