红油耳丝
红油耳丝是一道色香味俱全的传统川菜，主要以猪耳朵为原料，配以特制的红油调料，口感脆嫩，味道鲜美，辣而不燥，香而不腻。
简介
红油耳丝是四川地区的一道经典凉菜，以其独特的风味和做法而闻名。这道菜的主要材料是猪耳朵，经过煮熟、切丝后，再加入红油、花椒等调料制成。红油耳丝不仅口感独特，而且具有很高的营养价值。
材料配方
- 主料：新鲜猪耳朵1个（约400克）
- 辅料：蒜末20克，姜末10克，葱花10克
- 调味品：酱油20毫升，香醋10毫升，白糖10克，辣椒油30毫升，花椒油10毫升，盐适量，味精适量，芝麻酱10克，香油少许
制作步骤
- 将猪耳朵清洗干净，去除杂质，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，改用中小火慢炖至猪耳朵变软，捞出晾凉。
- 将煮好的猪耳朵切成细丝，放在盘子里备用。
- 取一个碗，将蒜末、姜末、葱花、酱油、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐、味精、芝麻酱、香油混合均匀，调成红油汁。
- 将调好的红油汁淋在猪耳丝上，搅拌均匀即可。
烹饪技巧
- 猪耳朵要先用大火煮开去除血沫，再用小火慢炖，这样可以保证猪耳朵煮得更烂，口感更好。
- 猪耳朵切丝时要尽量切得薄一些，这样更容易入味。
- 红油汁中的各种调料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更辣一点的可以多放些辣椒油。
小贴士
- 猪耳朵煮好后一定要彻底放凉，这样才能更好地吸收红油汁的味道。
- 如果不喜欢太辣，可以适当减少辣椒油的用量。
- 红油耳丝最好现做现吃，放久了会影响口感。
营养搭配
猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，同时还能补充人体所需的多种氨基酸。此外，猪耳朵还富含铁质，有助于预防贫血。搭配红油耳丝中的蒜末、姜末等食材，不仅能够促进消化，还能增强身体免疫力。
饮食宜忌
猪耳朵性温，适合大多数人群食用，但不宜过量食用，以免引起消化不良或上火。另外，对于患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群来说，应控制食用量，并注意监测血压和血脂的变化。